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凤凰酸菜鱼

来源:长沙到凤凰旅游网   作者:范范   发表时间:2013-2-28 15:42:03    浏览:

 

    凤凰之行,最大的收获就是吃到了很多美食。其中,这个酸菜鱼是我的最爱,遗憾的是只吃过一次,因为这里的美食太多了,一天只能容下三餐,哈哈!

    这里的酸菜鱼不同四川的酸菜鱼,它是白汤白肉的那种,没有很多的油。鲜美的酸汤让我连喝了两碗,放弃了不少其他美食。鱼肉到没有什么特别的味道,就是汤肉可以同食,不像其他的酸菜鱼,上面漂着一层厚厚的红油,根本没有欲望尝一尝汤的味道。

        图片:酸菜鱼
       

    一看底料我就知道这个酸菜鱼是怎么做的了,不放我就亲自下厨一试。这里的泡菜是那种大白菜和红泡椒做底料,用鱼骨或鱼排熬成白汤。等汤熬好了,我手里的鱼片也基本片的差不多了,用薄薄地芡粉勾上鱼片,放入滚开的鱼汤里,开锅即关火。鲜美可口的酸菜鱼就上桌了,在坐的两个朋友闻香便起身观看我的试验品酸菜鱼。大家迫不及待地尝试我的这唯一的一个菜,可能是量少的缘故,大家都还是意犹未尽,汤美肉嫩呀!

    对了,这里要交代一下,在做白汤的时候,一定要把鱼排给煎黄后再兑水一大碗,是海碗哦!白汤很快就出来了,不妨多熬一会,之后再放入泡白菜和少量红泡椒,给鱼汤入味后,再下鱼片,可以随意撒点香菜或香葱都可以。

    胃口不好的人,我相信喝上这碗酸鱼汤一定是胃口大开,不然我那些“小肚鸡肠”的朋友们不会不够吃,还是胃口打开了,哈哈!记得自己尝试做一个哦!汤好、肉美!   

        图片:酸菜鱼
       

    主料:鲤鱼1条
    辅料:酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只
    调料:淀粉10克 料酒2茶匙盐适量 鸡精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量

    做法:

    1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;
    2、片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;
    3、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用,野山椒剁碎;
    4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
    5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开;
    6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白;
    7、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

    口感:酸辣可口,肉质鲜嫩。

        图片:酸菜鱼
        

        图片:酸菜鱼
       

        图片:酸菜鱼
       

 

       来源:凤凰旅游网  www.yofh.com  转载请说明出处!

 

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