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湘西凤凰酸辣汤

来源:长沙到凤凰旅游网   作者:长沙到凤凰旅游网   发表时间:2016-11-30 23:46:18    浏览:

   都说四川人爱麻辣烫, 湖南多出辣妹子,而湘西凤凰最出名的要数酸辣汤了。

   湘西人爱吃酸辣,有“一日不呷辣,上山滚下砬(坡)”和 “三日不呷酸,走路打姥蹿 (趔趄〉”之说。在湘西, 有辣不一定有酸,但有酸就 一定有辣。只有“酸辣”词,没有人说“辣酸”的。 

  

   湘西人几乎家家都有几个酸菜坛子,无论是肉、鱼还是青菜,腌在坛子里一段时间,就成了鲊肉、鲊鱼和 鲊菜等,辣椒、萝卜和豆角等一腌,也成了酸辣椒、酸萝卜和酸豆角。湘西由酸出名的食品很多,有吉首的酸辣粉、 通道的酸鱼、沅陵的酸肉、麻阳的酸野蠤、辰溪的酸萝卜、凤凰的酸包谷粉等。在湘西,还有“麻阳十八怪,辣子当主菜”和“麻阳十八怪,酸菜坛子一排排”之说。

 

   

 

    直到如今,湘西的饮食还是以酸辣著称。以前人们由于太劳累,生活又差,饭菜难以下咽,常常是用酸辣汤泡上一碗饭,由于家里生活困难,经常就是两瓶酸菜,要管半个月。现在生活好了, 但吃饭时,湘西人的饭 桌上还是要摆上一碗酸 菜或者一碗酸辣汤的, 在酒店人们甚至将用酸 菜做成的汤叫做“神仙 汤”,十分畅销。

 

    随着时代的发展,湘西儿女不断走出大山,但不管走到哪里,他们总是忘不了家乡的酸辣汤。每年都有不少在外的人让家 里买了酸菜,用真空包装好邮寄过去。

 

    湘西人为什么嗜好酸辣呢?据考证,这与湘西过去缺盐有关。湘西不产盐,要靠从外地运入,成本高,价也 就昂贵。而统治者又推行民族歧视政策,规定苗人买盐不得超过10斤,否则以走私论处。同时还规定“苗不出境,汉不入峒”,阻断苗汉之间的经贸往来。在湘西,有“斗米斤盐”的说法, 可见盐的来之不易。加上湘西地处山区,劳作耗费体力,湿气又重,缺盐生 活十分艰难。人们在万般无奈的情况下 通过摸索,才慢慢找到了以酸代盐的办法。对此,还有一个小小的传说。

 

    说是过去苗民由于长期缺盐,饮食无味,人们全身乏力,许多人手和脚都肿了。有一个善良貌美的苗家姑娘看在眼里,急在心上,她用一个大土钵装上米汤,把洗干浄的菜叶子放在里面沤泡,顺手把背篓里的几个辣椒也丢在了里面,准备泡得烂一点再煮给大家喝。 谁知道过了几天,米汤慢慢变成了黄色,还散发出一股清香的味道,她就给大 家每人舀了一小勺,一尝,味道竟然很好,人们吃饭也香了,干活有劲了,于是她就教大家做酸汤。

 

    后来人们发现酸汤有防病健胄、除惑提神等功效,而且能够防腐保鲜,易于储存,湘西人以食酸辣促进食欲的习俗也就得以累世相传。不过,在湘西,有时 候有贵客来了,农家人可能会做酸辣汤,但一般是不上酸菜的,他们总觉得有点寒碜。你最好是主动提出来要尝尝苗家酸菜,主人家一定会满足你的小小要求的。当然,如果你喜欢,完全可以带一包回去,因为湘西酸辣 汤的滋味会让你久久回味。


 

   凤凰古城十大特色名菜

 

   血粑鸭凤凰社饭隔年熏腊肉板栗炖鸡剁椒鱼头湘西野菜土家合渣酸鱼香草鸡凤凰竹筒饭

 

   凤凰古城六大特色饭店

 

   万木斋俊子饭店大使餐馆本色饭店老根饭店蒿香苗家社饭

   凤凰古城十大本地特色小吃

 

   湘西糍粑凤凰酸萝卜凤凰姜糖红薯凉粉凉拌鱼腥草桐叶粑凉粉凤凰米豆腐猪血稀饭甜酒汤丸

 

 

 


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