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舌尖上的野味,品湘西凤凰古城美食野菜

来源:凤凰古城美食   作者:凤凰美食   发表时间:2016-11-18 20:39:47    浏览:

   大山深处,大自然慷慨赐予了每一寸土地爱的雨水,资源丰富的山林里,隐藏着舌尖上的美味。

   今天,小编带您走进这座小城的深山,去那里挖掘纯天然的佳肴,品一品大自然的味道。

   野菜给人的味蕾刺激不在话下,营养价值更是胜寻常蔬菜一筹。湘西多山,野菜也名目繁多。春天是野菜盛产的季节。在野菜当令的季节多吃一点,可以起到很好的保健作用。

   当地上桌野菜有鸭脚板(野芹菜)、地木耳、地地菜、马思兰、野胡葱、鸡耳根(鱼腥草)等,味道比较重。鸭脚板、地地菜、马思兰一般单炒,野胡葱一般与蜡肉或鸭蛋一起炒;野胡葱晾干后制成酸菜,干炒或做汤都特下饭;鸡耳根凉拌吃;地木耳可以炒剁辣子或煮酸辣糊。

 

   舌尖上的凤凰野味山竹笋

 

   山竹笋,纤细的身材,却藏着无法比拟的鲜嫩味道,湘西人家都喜欢迎着春光,上山摘来做成菜肴。

   别看山竹笋长得挺健壮的,脱下外衣,可小巧依人了,苗条得很。它具有低脂肪,低糖,多纤维的特点,稍微肥胖的人吃这道菜是极好的。

   山竹笋可用来炒肉,也可以剁碎煎蛋饼,做法简单,味道鲜美。

 

   舌尖上的凤凰野味南竹笋

 

   南竹笋,层层外衣包裹着令人无法拒绝的美味,其外表光滑,呈嫩黄色,因尚末出土,笋质幼嫩,洁白如玉、清香纯正,营养丰富,在宴席上配肉类烹炒,常作为山珍佳肴,故在我国民间素有“素食第一品”的美誉。

   一道南竹笋炒腊肉那可是绝味,笋的鲜嫩浸入腊肉的醇香,想想都口水直流。这是湘西人最喜爱的一道佳肴,家家户户都会把它端上桌。

 

   舌尖上的凤凰野味山菜之王-蕨菜

 

   清明前后,湘西凤凰山区春暖花开。漫山遍野,一株株状如雀爪的山蕨破土而出。人们趁野外踏青之际采摘蕨菜,其乐无穷,采回加工做成时令菜,可一饱口福。
 
   蕨菜,在山林间最常见的食材,它不仅吃起来口感独特,营养更是丰富,它的嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。根茎有清热、滑肠、降气、化痰等功效。可治食嗝、气嗝、肠风热毒等病症。

   蕨菜,俗称蕨薹,又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜、乌糯等,属凤尾科多年生草本植物。它是一种原始古老的植物,具有极强的生命力,并富含多种营养成分。我国食用蕨菜时的处理方法大体上有3种:1、鲜食。采下蕨菜后,先用开水焯二三分钟,然后单独或与猪肉炒食。2、盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜,洗净、烘干,然后放进坛子里,加入适量的盐末和姜丝等腌渍,可随时取出供食用。3、干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮,再摊开晒干(或烘干),尔后收藏保存,食用时先用水泡发,再加以烹制即可。

   食用方法:吃前,先放入热水中浸泡,多泡几遍,等菜泡大,水的颜色变淡为止,然后切断状。放进腊肉里一起炒就可以了,也可用作拌菜小吃,店主每天早上的稀饭馒头都是用此拌菜哦。


   更有趣的是,蕨菜还可以做成蕨粑,味甜性软,营养丰富,和蒜苗、腊肉等炒在一起叫人看了就有吃一大碗饭的欲望。 其做法简单,用蕨菜根磨成淀粉,和水搅拌,澄清后去掉水,把沉淀物(蕨淀粉)蒸或煎熟即可。

 

   舌尖上的凤凰野味香椿芽


   香椿芽,被称为“树上蔬菜”。中医认为,香椿味苦性寒,有清热解毒,健胃理气,杀虫固精等功效。此外,香椿中还富含维生素c,优质蛋白质,铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。

   香椿芽简单翻炒就可炒食,腌制,煎成蛋饼,凉拌,也可做调味用,如小炒香椿芽,凉拌香椿芽,香椿芽拌凉面等,都别有风味。

 

   舌尖上的凤凰野味枞菌

 

   枞菌也是让湘西人引以为豪的野物,对于“它”在外的湘西人都有种特殊痴迷的情感,枞菌属于野生菌,到现在无法人工培植,就足以见其珍贵。

   食用方法:枞菌还可加工成一种上等的佐料--菌油。煮面条、米粉或作汤菜时,加上一点菌油,格外醇香味美。加工菌油要选择肉质厚实、新鲜嫩小的枞菌,尤其以乌枞菌最佳。枞菌拌和鲜茶油,再添少许黄豆、花椒等配料,文火煎熬后,再装入容器密封,可较长时期食用。


   舌尖上的凤凰野味地木耳

 

   地木耳不从地上来。湘西多石头,特别是遍地多青石头。在青石头高低不平的表面,生长着菌类。每到下雨,菌类猛长。看起来黑釉釉的,透亮亮的,摸起来滑滑的,闻起来淡淡的香。这就是地木耳。采摘回来洗净。先将酸辣子煮成糊,再放地木耳,熟透起锅,放少许野葱。地木耳黑中发亮,酸辣子黄中透红,野葱绿中带青,色泽十分可爱,味道尤其清纯,营养丰富,为野菜中之极品。

 

   野菜与养生

 

   1、蒲公英:

   其主要成分为蒲公英素,蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。

   2、纯菜:

   其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物应对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。

   3、鱼腥草:

   其主要成分为鱼腥草素(癸酰乙酸)。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌,有明显抑制作用,对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%,可防治胃癌、肛门癌、肺癌等。

   4、魔芋:

   其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功能,魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁,能阴碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭,从而起到解毒、防治癌肿的作用。如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。

   过敏体质者食用野菜禁忌:

   菊花脑:清热解毒

   菊花脑,菊花菜的嫩茎叶,又名菊花郎、菊花头、甘菊等名。菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。中医认为,菊花脑性平,味甘微苦,用水煮沸后,则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用,具有较好的防治作用。在春季里,菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。但虚寒体质(如怕冷、易腹泻、畏寒等)的人群不宜食用。

   荠菜:健胃消食

   荠菜,又名香荠、鸡心菜、护生草等。中医认为,荠菜性凉,味甘淡,气清香,无毒。它既含有丰富的营养成分,又有良好的治病功效。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。

   马齿苋:天然抗生素

   马齿苋性寒味酸,具有清热利湿,止痢消炎,解毒疗疮等功效,药食两用。它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用,有“天然抗生素”的美称。但吃的时候,建议不要多食。

   这些来自山间的美味,是您不得不品尝的味道。

 

 

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