大山深处，大自然慷慨赐予了每一寸土地爱的雨水，资源丰富的山林里，隐藏着舌尖上的美味。

   今天，小编带您走进这座小城的深山，去那里挖掘纯天然的佳肴，品一品大自然的味道。

   野菜给人的味蕾刺激不在话下，营养价值更是胜寻常蔬菜一筹。湘西多山，野菜也名目繁多。春天是野菜盛产的季节。在野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。

   当地上桌野菜有鸭脚板（野芹菜）、地木耳、地地菜、马思兰、野胡葱、鸡耳根（鱼腥草）等，味道比较重。鸭脚板、地地菜、马思兰一般单炒，野胡葱一般与蜡肉或鸭蛋一起炒；野胡葱晾干后制成酸菜，干炒或做汤都特下饭；鸡耳根凉拌吃；地木耳可以炒剁辣子或煮酸辣糊。

 

   舌尖上的凤凰野味山竹笋

 

   山竹笋，纤细的身材，却藏着无法比拟的鲜嫩味道，湘西人家都喜欢迎着春光，上山摘来做成菜肴。

   别看山竹笋长得挺健壮的，脱下外衣，可小巧依人了，苗条得很。它具有低脂肪，低糖，多纤维的特点，稍微肥胖的人吃这道菜是极好的。

   山竹笋可用来炒肉，也可以剁碎煎蛋饼，做法简单，味道鲜美。

 

   舌尖上的凤凰野味南竹笋

 

   南竹笋，层层外衣包裹着令人无法拒绝的美味，其外表光滑，呈嫩黄色，因尚末出土，笋质幼嫩，洁白如玉、清香纯正，营养丰富，在宴席上配肉类烹炒，常作为山珍佳肴，故在我国民间素有“素食第一品”的美誉。

   一道南竹笋炒腊肉那可是绝味，笋的鲜嫩浸入腊肉的醇香，想想都口水直流。这是湘西人最喜爱的一道佳肴，家家户户都会把它端上桌。

 

   舌尖上的凤凰野味山菜之王-蕨菜

 

   清明前后，湘西凤凰山区春暖花开。漫山遍野，一株株状如雀爪的山蕨破土而出。人们趁野外踏青之际采摘蕨菜，其乐无穷，采回加工做成时令菜，可一饱口福。
 
   蕨菜，在山林间最常见的食材，它不仅吃起来口感独特，营养更是丰富，它的嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。根茎有清热、滑肠、降气、化痰等功效。可治食嗝、气嗝、肠风热毒等病症。

   蕨菜，俗称蕨薹，又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜、乌糯等，属凤尾科多年生草本植物。它是一种原始古老的植物，具有极强的生命力，并富含多种营养成分。我国食用蕨菜时的处理方法大体上有3种：1、鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。2、盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、烘干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取出供食用。3、干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），尔后收藏保存，食用时先用水泡发，再加以烹制即可。

   食用方法：吃前，先放入热水中浸泡，多泡几遍，等菜泡大，水的颜色变淡为止，然后切断状。放进腊肉里一起炒就可以了，也可用作拌菜小吃，店主每天早上的稀饭馒头都是用此拌菜哦。

   更有趣的是，蕨菜还可以做成蕨粑，味甜性软，营养丰富，和蒜苗、腊肉等炒在一起叫人看了就有吃一大碗饭的欲望。 其做法简单，用蕨菜根磨成淀粉，和水搅拌，澄清后去掉水，把沉淀物（蕨淀粉）蒸或煎熟即可。

 

   舌尖上的凤凰野味香椿芽

   香椿芽，被称为“树上蔬菜”。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒，健胃理气，杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素c，优质蛋白质，铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。

   香椿芽简单翻炒就可炒食，腌制，煎成蛋饼，凉拌，也可做调味用，如小炒香椿芽，凉拌香椿芽，香椿芽拌凉面等，都别有风味。

 

   舌尖上的凤凰野味枞菌

 

   枞菌也是让湘西人引以为豪的野物，对于“它”在外的湘西人都有种特殊痴迷的情感，枞菌属于野生菌，到现在无法人工培植，就足以见其珍贵。

   食用方法：枞菌还可加工成一种上等的佐料--菌油。煮面条、米粉或作汤菜时，加上一点菌油，格外醇香味美。加工菌油要选择肉质厚实、新鲜嫩小的枞菌，尤其以乌枞菌最佳。枞菌拌和鲜茶油，再添少许黄豆、花椒等配料，文火煎熬后，再装入容器密封，可较长时期食用。

   舌尖上的凤凰野味地木耳

 

   地木耳不从地上来。湘西多石头，特别是遍地多青石头。在青石头高低不平的表面，生长着菌类。每到下雨，菌类猛长。看起来黑釉釉的，透亮亮的，摸起来滑滑的，闻起来淡淡的香。这就是地木耳。采摘回来洗净。先将酸辣子煮成糊，再放地木耳，熟透起锅，放少许野葱。地木耳黑中发亮，酸辣子黄中透红，野葱绿中带青，色泽十分可爱，味道尤其清纯，营养丰富，为野菜中之极品。

 

   野菜与养生

 

   1、蒲公英：

   其主要成分为蒲公英素，蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。

   2、纯菜：

   其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物应对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。

   3、鱼腥草：

   其主要成分为鱼腥草素（癸酰乙酸）。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、肛门癌、肺癌等。

   4、魔芋：

   其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功能，魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阴碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用。如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。

   过敏体质者食用野菜禁忌：

   菊花脑：清热解毒

   菊花脑，菊花菜的嫩茎叶，又名菊花郎、菊花头、甘菊等名。菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。中医认为，菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。在春季里，菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。但虚寒体质(如怕冷、易腹泻、畏寒等)的人群不宜食用。

   荠菜：健胃消食

   荠菜，又名香荠、鸡心菜、护生草等。中医认为，荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒。它既含有丰富的营养成分，又有良好的治病功效。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。

   马齿苋：天然抗生素

   马齿苋性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，药食两用。它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称。但吃的时候，建议不要多食。

   这些来自山间的美味，是您不得不品尝的味道。