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凤凰美食大集合

来源:长沙到凤凰旅游网   作者:佳佳   发表时间:2016-11-30 23:03:42    浏览:

   凤凰美食大集合:


  
一、地方风味小吃—凤凰秘制唆螺


   凤凰秘制唆螺又名“喝螺”。制法为:选大小均匀之田螺或石螺置于清  唆螺又名喝螺水盆中,滴茶油小许,使之吐出杂质污物。二、三天后,用冷水洗净,将瘦猪肉泥掺水拌匀,倒入盆中,使螺饱食,再钳去螺尾,加盐少许反复搓洗干净,置炒锅内旺火翻炒,待水分稍干,加茶油再炒,至香味四溢,螺口掩皮脱落,再加盐和绍酒复炒,起锅后,与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。

   食时舀出,手持将螺口对住嘴,吸气唆(喝)取,螺肉即人,故名“唆(喝)螺”。本品汤鲜味美,清香脆嫩,清火开胃,爽口宜人。吃唆螺有一些技巧,没有掌握好的人常常会吃一口的泥沙:外面卖的螺蛳往往没有吐干净肠里的东西,而技巧掌握不好会把螺蛳肉带肠子一起送进嘴。其实吃唆螺倒还真不在吃进肚的东西,恰恰在于这吃的过程:看着一些同学出洋相,绝对是种享受。你可以想象一下一位平时典雅端庄的美女气急败坏的模样。


   二、地方风味小吃—凤凰社饭


   在湘西凤凰土乡苗寨都有过春社吃社饭的匀俗。社饭主要在社日(即立春后的第五个戊日)进行,也就是春社。戊日属土,所以这天也是祭祀土地神的日子。人们以此祈年景顺利、五谷丰登、家运祥和。这一天,家家户户都要煮社饭吃,以示过社。客人如碰上这个节日,那你就大饱“口福”了。


   

   煮社饭的方法与一般饭不同。首先要到园边地角或溪边采撷鲜嫩的蒿菜,把它洗净剁碎,在石板上把苦水揉尽,然后放在锅里焙干,与切成碎颗的腊肉拌葫葱炒香。其次,按三比一的方法,把三分之一的粘米煮到半熟,再把三分之二的糯米倒入锅内与粘米煮熟,然后把事先炒香的蒿菜放进锅里拌合均匀,盖上锅盖焖上半个钟头就可吃了。这种方式煮的社饭具有蒿香、饭香、肉香、菜香多种香味,馨香入鼻,沁人心脾,两种米饭综合,色泽晶莹透明,油而不腻,人们吃这种饭的时候,食欲大增,吃了一碗,还想吃第二碗........社饭可现煮现吃,也可事后炒着吃。社饭只会越炒越香。

 

   吃社饭,正是仲春三月时节,杨绿桃红空气清新。虽然家家户户都做社饭,但总有不相同的时候,邻居要互相赠送品尝。这种淳朴的乡风民情,至今还在一代代延续。同时,凤凰蒿香苗家社饭具有祛肿益气,除瘅(注:dàn,中医指热症),祛毒,强益胆气功效,也是苗家人的一道传统药膳美食,随着改革开放社饭也走向市场。所以如果你到了凤凰不吃上一顿美味的“社饭”也是一种遗憾。

   

  
传说中“社”是类似于年的一种怪物,春天的时候过“社”,吃“社饭”,它会保佑我们土家人今年风调雨顺,有个好年成。后来看了明人刘侗的《帝京景物略》中说:"二月二日曰,龙抬头、煎元旦祭余饼,熏床炕,曰,熏虫儿;谓引龙,虫不出也。"俗话说"龙不抬头天不下雨",龙是祥瑞之物,和风化雨的主宰。"春雨贵如油",人们祈望龙抬头兴云作雨,滋润万物。同时,二月二正是惊蛰前后,百虫蠢动,疫病易生,人们祈望龙抬头出来镇住毒虫。

  
在《荆楚岁时记》记载,春社这一天,村里男女老幼都结集起来,举行仪式祭祀社神,杀牛宰羊献祭酒。在社树下搭棚屋,先祭神,然后共同享用祭祀用过的酒肉。社日在传承汉魏以来神人共娱的传统同时,又补充新的节俗内容,社日不断地吸收民众的愿望与思想。从众多唐宋文人对民间的生动的咏唱中,我们在千年之后仍能感受到当时社日气氛的浓烈。


   三、地方风味小吃—土家合渣


   合渣对于很多城市里面的朋友来说,别说吃过,可能连看都没有看到过。不过这也正常,做这种菜的地方不多,主要集中在湖南的湘西地区和湖北恩施的土家族自治州内,这也就造成了很多人完全不知道这种东西。合渣的主要制作配料是黄豆,成品为一种类似于稀饭但却非常好吃的东西。
  
历史上,合渣又名“懒豆渣”,因为在当年那兵荒马乱的时候,粮食非常缺少,很多人都吃不饱肚子。而合渣的出现,真是救了不少人的性命,更曾经一度流传“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。现在,人们的生活水平提高了,合渣已经不是救命用的主食了。但是很多人还是忘不了吃合渣的日子,于是,很多餐馆都把它当成一道特色菜,让大家品尝。
  
合渣有三大特点:第一是黄豆富含蛋白质,青菜富含维生素,所以当两个混合的时候,其营养价值是相当高的,这也是为什么当年能够救活那么多人的原因。第二是合渣的味道很特别,有蔬菜的清淡,又有黄豆的乳香,真是百吃不厌,让人难忘。第三是极易下喉,由于合渣是汤汤水水,哧溜哧溜的一下子就是一大碗了。
   凤凰土家合渣配料主要有黄豆、青菜、香葱、肉末等。除了少量的盐,基本上不在加其他的调料,所以也常被称为淡合渣。在真正的土家人的餐桌上,除鸡鸭鱼肉外,往往还有一盆合渣。一家人吃足大鱼大肉后,喝一碗清淡的合渣,就消解了胃里的油腻,既爽身又爽心,非常舒服。

   四、地方风味小吃—凤凰新马路烧烤


   凤凰的夜市随着凤凰旅游的发展也在小吃方面得到广泛的认可,凤凰新马路烧烤和虹桥桥头烧烤形成了一定的规模。

    
 
   凤凰烧烤在湘西地区也比较有名,铁板烤鱼和烤乌鸡很不错,近几年,凤凰夜市也慢慢融合了很多外面的特色东西;很少有保留原来凤凰的特色,但是这两种烧烤一直都没变,烧烤都用高质木炭来做火子,在要烤的食品上先抹上一层油;慢慢在炭火上慢慢熏烤!然后再加上特制的或独传的配方!然后就可以上桌了!


     图片:特色烧烤
    


   五、地方风味小吃—酸菜煮水豆腐


   酸菜煮水豆腐,是苗家的主菜。酸菜煮水豆腐,制作时酸咸浓淡相适,烹煮时间稍长,味道鲜美浓烈,吃起来十分可口诱食。吃酸菜煮水豆腐可以健胃,可以促爽提神,增强食欲,促进血液循环,清胃利便,利于身体健康。是凤凰苗家招待贵宾客人的美味佳肴。历史上,合渣又名“懒豆渣”,因为在当年那兵荒马乱的时候,粮食非常缺少,很多人都吃不饱肚子。而合渣的出现,救了不少人的性命,更曾经一度流传“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。

   六、地方风味小吃—血粑鸭


   凤凰古城的特色名肴——血粑鸭,此菜人间稀有,既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔,吃起来到口香浓,让人食欲大增,是少有的美味佳肴。

   凤凰血粑鸭的制作法:血粑鸭子是凤凰最著特色方域菜,制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用,在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血疑固后,上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方块,然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒,炒干水分,再加入盐、酱油拌匀,加入清水,大火煮十几分钟,有香气溢出,再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时,再将血粑放入鸭肉里小煮,并掺合一定的香料,煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔,吃起来到口香浓,让人食欲大增,少有的美味佳肴!

   

 

  七、地方风味小吃—龙须酥


   龙须酥据传已流传民间二千年,正德皇帝游民间时,发现民间竟有此糖,民间称之为银丝糖,入口极香感到非常特别,因而对此物产生好感,于是下旨带回宫中,由于形如龙须,所以取名为龙须糖后传入民间,亦叫龙须糖,也称为龙须卷,一直流传至今,是深受人们喜爱的食品!


   它以粉丝为主要原料,经油炸而制度龙须酥。现有食用粉丝的方法不能把粉丝作为一种方便食品。本发明提供了一种制作粉丝方便食品的方法。制作龙须酥的方法是,把配好的液体调料放入锅中煮沸,然后倒入香油,等香油热沸后,加入粉丝,粉丝在油中泛起后捞出。粉丝炸后,形如龙须。又是龙年研制而成的方法,故取名“龙须酥”。

  
正宗龙须糖为武汉特产,龙须糖色泽乳白,细丝万缕、层次清晰,营养丰富,口感酥松绵甜,香酥可口,入口化渣。龙须糖是以: 白砂糖,葡萄糖,花生,果仁,芝麻,面粉等原料为主,经由七道工序最后拉丝而成,工艺精密、配方独特、口感极佳。


   八、地方风味小吃—凤凰凉粉


   凤凰一带的居民食用凉粉有着悠久的历史。这里的人们都非常喜欢食用凉粉,不仅因它味美消暑,还因为它含有丰富的营养。据《中药大辞典》载:绿豆凉粉有“清热解毒,治痛疽疮肿初起,烫伤,跌外伤,并解热药及酒食诸毒。”凤凰凉粉和川陕一带的凉粉有很大不同,它和果冻类似,一般是用小碗装着,盛到碗里后再浇洒上红糖水、芝麻或者醋:甜甜的,酸酸的,又凉又滑,带点清香。

 

   九、地方风味小吃—苗家菜豆腐


   苗家菜豆腐也是凤凰名闻遐迩的特色菜。做这道菜,首先倒适量冷水入锅,再将事先用石碓冲细的黄豆粉倒入并拿筷子搅匀,文火煮开后即倒入青菜,稍加搅拌后,加少许酸汤,文火煮至汤水变清,即可放入野葱、大蒜、辣椒粉末等佐料,焖盖一阵,便可食用。菜豆腐有细嫩、鲜软,香浓的特色,加之成本低廉,是凤凰苗家人日常最喜食用的主菜之一。

 

   十、地方风味小吃—凤凰腌萝卜


   腌萝卜是凤凰古城受到游客青睐的美食小吃之一。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料,另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后,此时腌制出来的萝卜方无苦味,而且也不会泡心。萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳,过去,因为贫穷,酸菜基本上凤凰城乡的主食。因此酸味影响到了凤凰饮食的方方面面,而腌萝卜因为制作简朴,尤其受到凤凰各族人的爱戴。只要有人群来往的地方,就会有卖腌酸萝卜的摊子。凤凰人无论男女老幼,不论文人农民,都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。腌萝卜泡制的方法良多,各家自有绝招拒不过传,做得好的酸中有甜,甜中带香,再加上辣椒的辣味,这种味道只能品偿,难以言传。

   十一、地方风味小吃—姜糖



   姜糖是一种蛮好吃的特产,闻着喷香,咬着酥脆 。它不似糖果那样的甜得发腻,也不会象姜那样辣得透不过气。稍微的甜和恰到好处的辣,令人唇齿留香,回味悠长。

 

   其实姜糖的制作方法较为简单:用生姜、红糖、水等原料一起放铁锅里熬,当熬成粘状时,把它倒在青石板台面上冷却,等冷到可以拉出丝来,就把这一姜糖团挂到门旁的铁钩上,迅速地拉出一条条的糖条,摔到青石板上,然后另有人马上用剪刀把它剪成拇指大的三角形,便是姜糖了。

 

   姜糖的制作方法虽然简单,但口味相差很多,由于手工操作,因此卫生很重要,竿军认为在大街上拉制的姜糖不卫生。好的姜糖大小均一、色泽光亮、入口后甜、脆、浓、香,无异常口味。 姜糖的质量取决于以下因素:1.原料 2.配方 3.工艺 4.现场火候掌握(温度、湿度等)。

 

   姜糖虽小,但如今已成为凤凰最具特色的地方小吃,加工工艺不断改良,如今已经有微辣,香辣,芝麻味等等多个类型的不同口味,适合不同的人群,加上精美的包装,已经成为馈赠亲友的上好礼品。随着凤凰旅游业的发展,越来越多的游客走进凤凰古城,越来越多的客人喜欢上了凤凰姜糖。

 

   品凤凰美食提示:

 

   凤凰美食众多,但众口难调,多逛逛古城,找到适合自己的,凤凰的饭馆看上去很朴实,但就算是最不起眼的一家,也都身怀绝技,能做出独特的美味。在新建路上,每天晚上都会摆满小摊,有各种各样的烧烤等,虽然非常便宜,但样样好吃。假如到能看到沱江风景的饭店,边吃饭边看景,是件舒服的事情。

  在凤凰街上和沱江边饭店是非常多的,小吃也很多。不过服务、味道和价格参差不齐。总的来说,在当地饭店吃饭,要注意几个问题:

   第一、不要去很冷门的饭店,这种饭店基本上都是不怎么好的。

   第二、如果服务员递上来的菜单上面没有标价格,那么就要小心了。这种饭店一般会有两个菜价,对本地人一个价格,对外地人一个价格。这里教大家一个杀价的窍门,如果饭菜结账后觉得贵,就对老板说自己在凤凰上班,经常来吃,这次是带朋友来吃,让他给个实价,自然价格就会给你优惠了。

 

   凤凰古城十大特色名菜

 

   血粑鸭凤凰社饭隔年熏腊肉板栗炖鸡剁椒鱼头湘西野菜土家合渣酸鱼香草鸡凤凰竹筒饭

 

   凤凰古城六大特色饭店

 

   万木斋俊子饭店大使餐馆本色饭店老根饭店蒿香苗家社饭

   凤凰古城十大本地特色小吃

 

   湘西糍粑凤凰酸萝卜凤凰姜糖红薯凉粉凉拌鱼腥草桐叶粑凉粉凤凰米豆腐猪血稀饭甜酒汤丸

 

 

 


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