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凤凰古城本地特色美食酸汤鱼

来源:长沙到凤凰旅游网   作者:长沙到凤凰旅游网   发表时间:2016-11-30 23:42:17    浏览:

   说到凤凰,就不能不提酸汤鱼。酸汤鱼是苗族特有的美食,苗族有句民谣:“最白最白的,要数冬天雪。最甜最甜的,要数白糖甘蔗。最香最美的,要数酸汤鱼。”酸酸辣辣,鱼肉鲜美,汤味醇厚,单是看着就让人食欲倍增。

  

   苗家人世居深山峻岭之中,条件艰苦的他们逐渐养成了将鱼肉等腌制的习惯,慢慢的形成了苗家人喜欢吃酸、麻和辣的特点。酸的代表之作便是这道酸汤鱼。凝结了苗族厨师的精湛厨艺,这道菜取用沱江里的鲶鱼为原材料,将鱼剖开洗净,撒上糯米、干椒粉,放坛子内腌上半月余,待鱼酸后出坛油炸,撒上葱花、姜末即成。这道菜除了酸辣可口之外还具有香气四溢的特点。

   酸汤鱼也叫“酸菜鱼”,通常是用鲶鱼做的,鲶鱼肉质细嫩,刺也较少;汤锅里还有苗家酸菜和嫩豆腐佐味。通常是火锅吃法,有大小份,约38-60元。

  


   酸汤,苗语叫“禾儿秀”,是苗族人民最爱吃的“常年菜”。它来源于一个美丽的传说,在远古苗族有个能歌善舞,善酿美酒的阿娜姑娘,方圆几百里小伙子们都来向她求爱。凡来求爱者,阿娜姑娘都要斟上一碗美酒,无缘者吃了这碗美酒,只会觉得其味甚酸,但又不肯轻易离开,当夜幕临近时,情歌悠悠,山歌阵阵,小伙子们用山歌呼唤阿娜姑娘出来相会,阿娜姑娘就只好隔篱唱:“酸熘熘的汤哟,酸熘熘的郎,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”不吃酸汤鱼,枉自到凤凰。好比到了大海边没能下海一样,绝对是非常遗憾的事情。

  

 

   苗家酸汤鱼做法看似简单,其实用料大有学问,一是汤好。酸汤有红白两种,红酸的是由毛辣果、木姜子、糟辣椒、烤辣椒等发酵而成的。白的是由用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成的。

   聪明的苗族人就是用这酸汤烹制鱼肴。可想而知,用这么好的酸汤烹制的鱼是何等的色鲜味浓,吃起来是何等的爽口畅心。二是鱼美。所用原料鱼,是地地道道生活在依山傍水空气清新苗家的稻田里的田鱼,这种田鱼吃杂草、稻谷和微生物,喝山泉水,绝对是纯正宗原汁原味绿色环保食品,吃下去味道何等的鲜美!

 

   品凤凰美食提示:

 

   凤凰美食众多,但众口难调,多逛逛古城,找到适合自己的,凤凰的饭馆看上去很朴实,但就算是最不起眼的一家,也都身怀绝技,能做出独特的美味。在新建路上,每天晚上都会摆满小摊,有各种各样的烧烤等,虽然非常便宜,但样样好吃。假如到能看到沱江风景的饭店,边吃饭边看景,是件舒服的事情。

  在凤凰街上和沱江边饭店是非常多的,小吃也很多。不过服务、味道和价格参差不齐。总的来说,在当地饭店吃饭,要注意几个问题:

   第一、不要去很冷门的饭店,这种饭店基本上都是不怎么好的。

   第二、如果服务员递上来的菜单上面没有标价格,那么就要小心了。这种饭店一般会有两个菜价,对本地人一个价格,对外地人一个价格。这里教大家一个杀价的窍门,如果饭菜结账后觉得贵,就对老板说自己在凤凰上班,经常来吃,这次是带朋友来吃,让他给个实价,自然价格就会给你优惠了。

 

   凤凰古城十大特色名菜

 

   血粑鸭凤凰社饭隔年熏腊肉板栗炖鸡剁椒鱼头湘西野菜土家合渣酸鱼香草鸡凤凰竹筒饭

 

   凤凰古城六大特色饭店

 

   万木斋俊子饭店大使餐馆本色饭店老根饭店蒿香苗家社饭

   凤凰古城十大本地特色小吃

 

   湘西糍粑凤凰酸萝卜凤凰姜糖红薯凉粉凉拌鱼腥草桐叶粑凉粉凤凰米豆腐猪血稀饭甜酒汤丸

 

 

 


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