凤凰俗语曰:“女子三日不断藕,男子三日不断姜;早晨吃片姜,赛过人参汤,常吃萝卜和生姜,不用医生开药方。”姜糖作为凤凰当地小吃流传至今已有将近300的历史,不仅仅因为其味道醇厚,更重要的是具有驱寒祛湿,防感冒的功效。
逢年过节,古城的老百姓都会做一点放在家里作为零食,招待客人或者分给左邻右舍的小孩子。凤凰姜糖自清乾隆沿袭下来,一直在湘西地盘流传,至20世纪60年代中断。
纵观凤凰古城目前浮出水面的多家姜糖作坊,大多是下岗工人所为。他们自食其力,突发奇想地挖掘出老祖宗的传世良方并在市场上一炮打响。
凤凰姜糖如今在市场上已是红红火火地走着。凤凰人不喜露富,吃在肚里,营养在身上。当问起作坊的经营姜糖收入如何,老板们总是笑而不答。但他们全都湿湿的嘴唇,红红的脸庞,可以看得出他们不缺钱不缺粮。他们不哭穷而笑,笑里可以看出丰厚收入的内容。
在凤凰那里购买姜糖呢?
在凤凰老街,你会看到现场拉制姜糖的场面,姜糖师傅会极其夸张地将姜糖团挂到门旁的铁钩上拉长、绕圈、再拉长,如此这般反复拉扯,现场表演成分大过买卖,后出售还带着温热的姜糖。
姜糖这种低价值的小食品,竟然成为张家界最出名的特产。 古城内生产姜糖的小店很多,大多是家庭作坊,店面规模和制作工艺大致相同,招牌式经营,都有一些正宗、祖传...之类的宣传。最早在古城内制作姜糖的是镇竿张氏和刘氏姜糖,现在已经有几十家制作姜糖的店铺。
姜糖是一种蛮好吃的特产,闻着喷香,咬着酥脆 。它不似糖果那样的甜得发腻,也不会象姜那样辣得透不过气。稍微的甜和恰到好处的辣,令人唇齿留香,回味悠长。
其实姜糖的制作方法较为简单:用生姜、红糖、水等原料一起放铁锅里熬,当熬成粘状时,把它倒在青石板台面上冷却,等冷到可以拉出丝来,就把这一姜糖团挂到门旁的铁钩上,迅速地拉出一条条的糖条,摔到青石板上,然后另有人马上用剪刀把它剪成拇指大的三角形,便是姜糖了。
姜糖的制作方法:
姜糖的制作方法虽然简单,但口味相差很多,由于手工操作,因此卫生很重要,竿军认为在大街上拉制的姜糖不卫生。好的姜糖大小均一、色泽光亮、入口后甜、脆、浓、香,无异常口味。 姜糖的质量取决于以下因素:1.原料 2.配方 3.工艺 4.现场火候掌握(温度、湿度等)。
姜糖虽小,但如今已成为凤凰最具特色的地方小吃,加工工艺不断改良,如今已经有微辣,香辣,芝麻味等等多个类型的不同口味,适合不同的人群,加上精美的包装,已经成为馈赠亲友的上好礼品。随着凤凰旅游业的发展,越来越多的游客走进凤凰古城,越来越多的客人喜欢上了凤凰姜糖。
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