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湘西凤凰传统特色美食,凤凰美食糍粑

来源:长沙到凤凰旅游网   作者:金华   发表时间:2016-11-30 22:13:31    浏览:

   湘西土家人素有“二十八,打粑粑”的说法。每逢春节来临,农历腊月末,家家都要打糯米糍粑。据乡土志书记载:“糯米饭就石槽中杵如泥,压成团形,形如满月。大者直径1尺5,寻常者约4寸许,3至8分厚不等。”小糍粑做完后,由心灵手巧最会做糍粑的妇女,再做几个大糍粑,小则三五斤,大则十多斤。这叫“破笼粑”,象征“五谷丰登”,又显示土家人大方。、


   

 

   打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活,一般都是后生男子汉打,两个人对站,先揉后打,即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很讲究,手粘蜂蜡或茶油,先搓坨,后用手或木板压,要做得光滑,美观。

    

 

   这道传统美食已经贯穿了湘西人家的生活,逢年过节、喜事甚至丧事都要打糍粑。过年糍粑主要是团圆节庆,同时糍粑也是一种很美味的食品;过节主要是祭祀祭祖。比如贺新屋和结婚,主人家和亲戚从楼上往下向来吃酒的宾客们抛甩糍粑,通常有点糍粑还包有钱币,主要表达主人家及亲戚朋友的好客和喜庆;而丧事用的糍粑主要是仪式问题,更多是寓意是给故去的人表达孝敬。

   

 

   肉宁可少吃,糍粑不能少打

 

   苗寨流行一句俗话:“肉宁可少吃,糍粑不能少打。” 糍粑打成以后,放在堂屋里晾干,十天半月后,再将风干后的糍粑放在木桶或水缸里浸泡,要食用时随时可取。浸泡后的糍粑光滑洁白,食用时放在火炕里用炭火烤烘,直至糍粑受热变软方可吃。经过炭火烘烤过后的糍粑,既香又糯,味纯又柔软洁净。吃起来十分可口。如果将糍粑拌以蜂蜜辣酱之类佐料,味道更佳。

   

 

   糍粑已经融入苗家,成为一种习俗,如今的糍粑已经告别了以前食物缺乏时代的本质用途,更多是表现为一种传统,但它在苗族历史的作用却是巨大的。

   湘西苗家打糍粑的习俗
            
   湘西凤凰苗家有打糍粑的习俗,逢年过节、喜事甚至丧事都要打糍粑。当然,不一样的事,打糍粑的意义也不一样。过年糍粑主要是团圆节庆,同时糍粑也是一种很美味的食品;过节主要是祭祀祭祖,什么四月八都离不开糍粑;办喜事的就有很多种了,但用糍粑的方式都大同小异,比如贺新屋和结婚,主人家和亲戚从楼上往下向来吃酒的宾客们抛甩糍粑,通常有点糍粑还包有钱币,主要表达主人家及亲戚朋友的好客和喜庆;而丧事用的糍粑主要是仪式问题,更多是韵意是给故去的人表达孝敬。通常糍粑不是作为商品流通的,主要是走亲戚办祭事和节庆,只是今年来商业文化侵袭以及苗族传统风俗习惯的流失,才出现商业糍粑的买卖。

    


   每逢过年,几乎每家每户都必须要有糍粑,而打糍粑又是相当费事的事,工序不少,需要一定的人力物力。所以,往往都是亲戚朋友几家人凑在一起打,这是个很热闹、年味很浓的过程,没有打糍粑的人家会过来帮忙、看热闹,大人唠家常,小孩在旁边一边吃着蒸熟的糯米饭,一边等糍粑打好,再趁热吃上几个。

   打糍粑的工序


   打糍粑的工序主要有四道,即:泡、蒸、打、拧。泡是取山泉浸泡糯米,历时一天,滤干水;蒸是把浸泡好的糯米放到木甑里蒸熟,火要汪,但也要掌握火候;打就是把蒸好的糯米倒入凹形石臼,由几条年轻汉子手执“的木柄石锤,往石臼里轮番舂击,一般这个过程会持续15分钟,舂到是处,那糯米饭便胶也似地粘成一团,看不到饭粒,打糍粑是很费力气的活,必须是两个身强力壮的小伙子拿着这个木舂,此起彼伏的你一棒我一锤的不断敲打糯米,才能把糯米敲成粘稠状。拧就是把舂好的糯米团拧成一个一个的糍粑,这个转移的过程是很麻烦也很考技术的一件事。

   


    

 

   一方面糯米粒已经被打成粘稠状的泥状,特别的粘;另一方面,此时的糍粑还特别的烫,弄到的话会烫伤手;再一方面,还要抓紧时间,不能让打好的糍粑冷掉,这样的话,糍粑就不能做成一个个的了。当男人在一边热火朝天的转移糍粑时,女人们就得赶紧把簸箕和取粑粉准备好,在簸箕上撒满厚厚的一层粉,取粑粉的作用主要是降低糍粑的粘度(也可以是石板和菜油)。转移过程的完毕,也标志着男人在一轮打糍粑过程中作用的全部结束。男人们稍作休整,又得投入下一轮的打糍粑中。大家看到下面这块饼状的大大的糍粑团了,这样还不叫糍粑,得捏出一小团一小团,再压成一小块一小块碗面宽的饼状糍粑。这更是一门技术活,讲求精、快、准。最大的问题还是糍粑的粘稠和冷却,要在糍粑没冷之前赶紧拧。因为拧成一个个之后,还要趁热把糍粑捏成扁圆状。糯米要是冷却的话,就会冻成一块石头,不会容易弄变形了。

   

   

 

   湘西苗族向来非常重视糍粑的制作和功用。逢年过节要打糍粑,祭祖要用糍粑,修建房屋要用糍粑。用糍粑招待贵宾胜过用鸡鸭猪狗招待。最有趣的是苗族青年男女从恋爱到结婚都离不开糍粑,每年腊月,苗族少女就要准备好各种形状的糍粑;三角形、园形、长条形、五色糍粑最多,色质以最白者为佳。待到正月初一至初三有外寨苗族未婚青年男子来游春,可以用事先准备好的糍粑向正在跳芦笙舞的意中人的花腰包投掷,如男子也有意,就接收,如无意,可婉言谢绝。待到正月结束,男子邀约好友以一斤糍粑一斤糖送至女方家,女子请好友作陪款待男子及其亲朋。如果话有投机,双方就可在以后的相月亮活动中交往,如无意,就不了了之。结婚第一年,男子要用一斗二升的糯米打成的大糯粑擀成簸箕状,装进麻布口袋中,挑至女方家。


   凤凰古城十大当地特色名菜

 

   血粑鸭凤凰社饭隔年熏腊肉板栗炖鸡剁椒鱼头湘西野菜土家合渣酸鱼香草鸡凤凰竹筒饭

 

   凤凰古城十大特色小吃

 

   湘西糍粑凤凰酸萝卜凤凰姜糖红薯凉粉凉拌鱼腥草桐叶粑凉粉凤凰米豆腐猪血稀饭甜酒汤丸


  


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