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凤凰姜糖的历史、功效与作用

来源:长沙到凤凰旅游网   作者:长沙到凤凰旅游网   发表时间:2016-11-23 0:42:43    浏览:

   凤凰不仅风光秀美,而 且特产很多,许多食品也别具一格,其中姜糖就是一个很有代表性 的食品。

   姜糖是一种美食。它那特有的甜而不腻,脆而不硬,香而不辣 的甜甜的、脆脆的、香香的、略带有一点姜的辣味的那种美滋滋的 味道,实在叫人难以忘怀。只有经历过20世纪60年代三年自然 灾害的人,才真正懂得“饿”的含义。然而,那时的姜糖够便宜的, 一分钱可买两个,哪个杂货铺子都可买到。即便如此,想用钱买姜 糖吃也只是一种奢望罢了。连饭也没有吃的,哪还有钱买姜搪吃! 人倒也奇怪,即便当时如此缺吃少衣,却偏偏不那么害病。我那时 多么希望害病,得个伤风感冒什么的,这样就可得到一分钱买两个 姜糖吃吃,毕竟省得上医院,凡且很管用。要不,就是晕船晕车,一脸嘎白,一副可怜兮兮的样子,这时,肯定可以得到母亲给的一枚 姜糖,糖入口中,鼓起腮帮,轻轻地吸吮,那股带有点生姜的香脆, 那股甜而不腻的醇厚,精从心来,煞时,满脸红润,又是生龙活虎的 “孙悟空”了。姜糖不仅是难得的美食,简直就是儿时的灵丹妙药。

 

   姜糖是湘西的特产,而又是湘西的小城凤凰最著名的特产小 吃。凤凰曾被在中国生活、游历了大半辈子的新西兰著名诗人路 易,艾黎誉为“梦里的故乡”,“远去的家园”;她还深情地称赞它是 “中国最美丽的小城”,凤凰还是民国总理熊希龄、乡土文学之父沈 从文、著名画家黄永玉的故乡。这座美丽的山城,还因为她的原 始、她的古朴、她的清纯,以及《边城》的渲染,如今已成为人们追寻 “远去的家园”的最好去处。

 

   凤凰姜搪自清乾隆沿袭下来,已有200多年的历史,一直在湘 西地区流传。如今,凤凰姜糖这久藏闺阁、人巳忘怀的稀罕物也如 古董般地被搬出市场亮相,却居然在如林的洋包装糖物面前站稳 了脚根,并赢得了人们的喜爱。这主要是因为凤凰姜糖味甜,略带姜味,绵软滋润,香味浓郁,爽神开胃,生津活血,口感醇正,集香、 脆、甜、辣于一体,回味无穷。它以优貭红糖、山茶油、鲜姜、上等襦 米、上等芝麻、桃仁、蜜玫瑰为原料,采用传统工艺精制而成。具有 消气健胃、防晕止呕的功能,是旅行和居家的好伴侣。是考想的具 有保健功能的食用产品。

 

   姜味辛辣,糖味甘甜,对于没有吃过姜糖的许多人来说,用姜 与糖揉合制成一种食物似乎是很难想像的,但却偏偏被凤凰人做 到了,并且制成了老少均喜爱的名品。姜糖是一种蛮好吃的特产, 闻着喷香,咬着酥脆。它不似糖果那样的甜得发腻,也不会像姜那 样辣得透不过气。稍微的甜和恰到好处的辣,令人唇齿留香,回味 悠长。走在古城青石板的古街上,各种特产及民族工艺品琳琅满 目,让人目不暇接。扑鼻而来的是阵阵甜丝丝的气味,空气中是浓 得化不开的甜香,有微微的辛辣,整个凤凰老街就弥漫在辣辣的香 甜气息中。那种诱惑,不是轻易可以抵挡得住的。

 

   姜糖是凤凰的特产,姜糖店多是前店后坊,坊里,在糖稀中加入姜,慢慢地熬,四溢的香味撩人驻足;店外,只见姜糖师傅两脚开 立,双手拉住一端上下甩动,动作娴熟,将一坨已经制熟的黏黏的 姜糖拉长成圈,挂在门口的勾上,再拉住另一头,像拉面般扯出了 一米多长的糖块,编个8字弯,再挂在勾上,再拉,又挂在勾上,如 此这般地反复拉扯……直拉得“搪团”像的面团般的沿着拉的纵向 有了晶亮的纵纹。阳光下,只见白影晃动,白色的糖团甩出一道道 弧线,随着拉得越来越多,越来越长,姜糖也越来越硬身子”也就致密起来,最后师傅啪的一声将另一端挂到勾上,姜糖也就扯完 了,再冷却,就成了成品又硬又脆的姜糖。

 

    凤凰姜糖又以“贾师傅姜糖”最为著名。它采用祖传独特配方 和工艺精制而成,是凤凰传统的独家特产。它大小均匀,深褐色, 绵软滋润、细腻化渣,味甜微带姜味,清香爽口。

 

    贾师傅姜糖起源于清乾隆年间,为贾氏先祖始创,迄今巳有两 百多年历史。其实,姜糖特产的形成,完全源于一个偶然。凤凰地 处湖南省西部,气候潮湿。人吃五谷杂粮,终年操心劳作,偶遇风 寒,难免会生出病痛。对于这种小疾,凤凰人一般不求助于医,他 们自有解救自己的办法。凤凰民间治风寒感冒有一种小配方:切 几片姜拌以红糖在瓦钵里煎煮,到了一定火候,就着热汤服下,盖 上棉被,发出一身大汗,便感一身轻快,体复如初。

 

    这种治风寒感冒的药谓之姜糖茶,主要成分就是姜与搪。姜 乃中国传统的中草药。所以,古人留下的食养口诀有:“女子三曰 不断藕,男子三日不断姜,早展吃片姜,赛过人参汤,常吃萝卜和生 姜,不用医生开药方……”有一次,贾师傅的先祖在熬姜糖茶时,熬 过了时间,姜糖茶被熬成了糊状,穷人又舍不得丢掉,就将这种糖 糊吃掉了,谁知这种糖糊不仅味道好,而且治病同样有奇效。

     凤凰姜糖如今在市场上巳是红红火火地。空气里飘荡的都是 糖香,耳边响起的也是一片“咔嚓”、“咔嚓”的剪糖的剪刀声,走在 这样的街上,恍惚记起《过故人庄》里所描绘的情景:“开轩面场 圃,把酒话桑麻。待到重阳日,还来就菊花。”置身凤凰,神醉于古 韵悠悠,神醉在沈老用那点点怀念,丝丝惆怅织成的网里;神醉于 古城青山的妩媚,静静地流淌的沱江的碧绿。而精美绝伦的一处 处各显特色的宅屋和沿江连绵不断,由木柱作架,以纵纵横横的杉 木板作壁,支撑起湘西富有民族特色的吊脚楼,如油画般耸立在江 边,壁连着壁,檐接着檐,手牵着手,肩靠着肩,一路行去。

 

    既然这种搪糊有如此功效,那为什么不能将生姜与糖制成可 以存放的固体糖,以便随时取用。就这样,姜糖这一深受人欢迎、 并造福于人民的特产就在这样一次偶然的失误中,被发明了。当 时,贾家生活十分贫寒,他们为维持生计,便将糯米炒熟磨细,掺入 生姜汁、红糖等调和均匀,揉成软糕,切作小条,在路边摆摊售卖。 由于这种食品风味独特,且价廉物美,很快就受到过往行人的喜 爱,其生意逐渐兴旺,贾家子孙遂以此为业,并开设了第一家姜糖 作坊,开始转为店铺售卖。

 

    在以后日月轮回的光阴中,贾师傅的先祖们将姜糖制作得曰 渐精细,并在不断深研中,将其加入一系列有益于身体健康的中草药,比如枸杞。凤凰人将枸杞称之为“娘儿红”,有补精气、滋肾润 肺、生津助阳之功能。如此一来,姜糖便成为凤凰诸家祖传秘不外 泄的糖物精品,因而也就噸理成章地成为凤凰人独领风骚的常用 保健糖物。由此它走入市场,成为一些人主要的营生之道。凤凰 古城便有多家制作姜糖的作坊,由小孩妇女提篮在古城街巷转卖。 长街之上,经常可见大人小孩鼓着腮帮,将姜糖吮吸得津津有味。

 

    在长久的岁月中,姜糖就成了山里人抵御风寒、治病强身的最 好的伴侣。但姜糖的真正出名,并成为贡品得以广泛流传,还是清 咸丰年间的事。

 

    相传清道光年间,时有年少有为的奕迖太子(后为咸丰帝〉听 大臣们说,凤凰营自古为蛮夷之地,也是美女最多的地方。当年, 李自成打进北京,有倾国之色的陈圆圆被其部将刘宗敏掳去。陈 圆圆原是苏州一带的名妓,风姿绰约,且能歌善舞。吴三桂巳纳她 为妾,非常宠爱。听说陈圆圆被掳走,踞守山海关的明总兵吴三桂 气得直发疯,怒发冲冠为红颜,带兵袭击农民军,放多尔衮入关,从 此,中国社会便开始了新的一页。他倒戈兵变,大军所至,摧枯拉 朽,从山海关直到云南,直追杀南明王于缅甸。也就是这一路南 下,他平息了湘黔明军残余势力……就是在这次南征中,他来到了 湘西,途经凤凰蜡尔山,见到一个漂亮姑娘挑水迎面而来,便命手 下将姑娘召入营帐叙聊,两人谈得很投缘,几天后两人便就成了 亲。由于姑娘厌恶战争的残酷,担心随行会给丈夫带来负担,便决 定在家里侍候父母,待到吴三桂班师回朝时再跟着一同进京。吴 三桂见妻子心意已决,只好带军前行。后因吴三桂打击农民军、灭 明军有功,被顺治帝封为平西王,割据云南……就这样,他与妻子 一别数就是二十来年。但不甘一隅的平西王终于酎不住寂寞,于 清康熙十二年〈1673年)爆发了以平西王吴三桂为首的“三藩之 乱”。这时侯,吴三桂已经67岁了。他想:我的势力一天不如一 天,年纪又大了,打回北京已是办不到了,何不做个皇帝,即使不能传世,也算英雄一时。所以,他刚一起事时,就巳存了帝制自为的 思想。次年吴军攻入湖南,陷常德、长沙、岳州、灃州、衡阳等地,一 时间,滇湘六省被占。康熙急派大军前往各省平乱。到清康熙十 五年〔1676年〉,清军在稳定西北局势后,全力进攻湖南,自湖北荆 州,江西萍乡两路直逼长沙,吴军全军拒守,双方展开大战。清康 熙十六年0677年〉,闽、粵、赣先后平复。清康熙十七年〈1678 年\吴三桂在衡阳筑坛,祭告天地,自称“皇帝”,改国号周,改元 “昭武”,改衡州为定天府。吴三桂祭天时,明明是个睛朗的艳阳 天,忽然狂风暴雨,阴天蔽日。致使吴三桂受了风寒,时常发冷发 热。几个月后,竟一病不起。他便又逃回到凤凰蜡尔山与爱妻共 同生活了一段日子……

 

    奕伫太子一听,兴趣大发,便叫侍从更衣,微服出宫,扮成进京 赶考的书生模样前往凤凰。奕迖一路了解当地百姓的生活疾苦与 官府治理的情况。不几日,便到了凤凰,见凤凰一片繁荣景象不亚 于京城。奕迖在凤凰走着走着,不知不觉已拐进了小城的巷子。 “姜糖,姜糖,贾师傅的姜糖五文钱一两,先尝后买,味道不好不要 钱……”远远地看见身着苗装的漂亮姑娘站在“贾师傅姜糖作坊” 前叫卖,不由得叫了声:“姑娘!您的姜糖味道怎么样,可不可以 给我一点尝尝?”“大哥,您是外地来的吧?看您一副书生楔样,是 进京赶考的吧!走了老远的路,一定饿了,来,拿去吃吧,吃了这东 西,好清醒补身。”见姑娘这般好意,奕伫一时心动,接过后吃了几 块贾师傅姜糖,“噢,香甜辣脆样样有,好东西,谢谢你,等我考上了 一定让你的店铺开得越来越红火。”奕记被贾师傅姜糖迷住了,更 对美丽的苗家姑娘动了心。奕记手捧着姑娘送给的姜糖在返回驻 地的路上一路品尝,一路心里甜滋滋的,“这样好的姑娘我一定要 纳他为妻”。就这样,奕6在这里不知不觉一待就是三个月,与苗 家姑娘凤岚的感情也越来越深,两人整天形影不离。时间临近了 秋闱,加上父皇的召令圣旨,奕记决定奉命回京,临行前,凤岚说:

 

    “奕记你尽管去考,我等你。”奕记吻着姑娘的额头说:“你等我,我 一定考上回来接你娶你,还要把贾师傅姜搪的配方、制作工艺写成 一本秘诀流传后人”。

 

    两年后的三月,太子登基皇位,改年号咸丰,下诏不露身份召 凤岚进京为妃。三月十五日那天,凤凰古镇锣鼓阵阵,鞭炮褽天, 一派喜气洋洋,这是凤凰出举人或状元的风俗习礼,凤岚期盼的心 理,目光四处寻找咸丰的出现。突然街头出现一队身着朝廷官服 的轿子队伍停留在“贾师傅姜糖作坊”前,为首的官员手棒诏书: “圣旨到! “贾氏贾凤岚接旨,奉天呈谕,皇帝诏曰,宣民女贾凤岚 于四月三日进京与咸丰完婚,钦此!”四月三日那天整个古城张灯 结彩,贾师傅姜糖作坊更是别有心裁,迎宾礼品的所有话鸟图案和 随行的嫁妆横批、对联上的字全部是用姜糖做成。从此,每年的四 月三曰就成了历代皇帝选妃的日子,也成了凤凰苗家所有姑娘期 盼的日子,贾师傅姜糖也就成了贡品,名满天下。

 

    这里有流传于凤凰一带的山歌为证:

 

    美女自古出凤凰,贾氏姜糖名古今;甜辣羞起女儿情,丝丝片片醉郎心。作坊陋室三两间,脆脆香声演风尘。美谈浸润天子心,微服出宫游凤凰,风岚生就百姓家,哪知嫁凌天子身,两心相偎天人一,姜糖秘史藏古镇。选妃择日四月三,天子步行迎心人,一当朝贡天下品,古城凤風显光荣。

 

 

   凤凰古城购物十大当地特产

 

   苗族银饰蜡染姜糖土家织锦凤凰酒扎染湘西腊肉凤凰朱砂猕猴桃苗族花带


   凤凰古城十大当地特色名菜

 

   血粑鸭凤凰社饭隔年熏腊肉板栗炖鸡剁椒鱼头湘西野菜土家合渣酸鱼香草鸡凤凰竹筒饭

 

   凤凰古城十大特色小吃

 

   湘西糍粑凤凰酸萝卜凤凰姜糖红薯凉粉凉拌鱼腥草桐叶粑凉粉凤凰米豆腐猪血稀饭甜酒汤丸

 

 


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