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凤凰古城本地美食酸鱼

来源:长沙到凤凰旅游网   作者:骆   发表时间:2016-11-30 21:33:40    浏览:

   在很久以前,苗族人是世居深山峻岭之中的。一般都是山高路遥、交通非常不方便。所以,像鱼肉之类的食品非常不容易吃到,其实不要说鱼肉,就连盐都很少。为适应日常生活上的需要,于是家家户户都设置酸坛,制作酸鱼、酸肉、酸菜等保存时间较长的食物。

  

 

   于是,也造就了凤凰这边的人们喜爱吃酸食这种传统习惯,而酸鱼就是酸类食品中的代理之一了。苗家制作酸鱼一般都多用鲤鱼。鲤鱼大多放养于稻田。待到秋收季节、鱼稻双收。收获的鱼,除少数鲜食外,大部分都用来做成酸鱼,经久吃用。

   酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净,剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀,过三四天后,再将坛里的鱼取出,在酸坛底放上一层糯米饭。根据鱼的多少,一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撒一层糯米面或玉米面,每层都得用手压实。装完这些以后,再压上一层拌好的糯米饭,接着密封、盖紧。

   还有一个就是苗族人用的这种酸坛,坛口有一个盛水凹槽,下放进适当的水。这样当坛盖盖上的时候,坛子就与外界空气隔绝了。这样可以不使坛内的酸鱼氧化变质,这种制作酸鱼的方法非常聪明。

   凤凰酸鱼的另一个特点就是时间愈长,味道愈好。三四个月后,可以生吃,也能煮熟了吃,色味形俱佳。

 

   品凤凰美食提示:

 

   凤凰美食众多,但众口难调,多逛逛古城,找到适合自己的,凤凰的饭馆看上去很朴实,但就算是最不起眼的一家,也都身怀绝技,能做出独特的美味。在新建路上,每天晚上都会摆满小摊,有各种各样的烧烤等,虽然非常便宜,但样样好吃。假如到能看到沱江风景的饭店,边吃饭边看景,是件舒服的事情。

  在凤凰街上和沱江边饭店是非常多的,小吃也很多。不过服务、味道和价格参差不齐。总的来说,在当地饭店吃饭,要注意几个问题:

   第一、不要去很冷门的饭店,这种饭店基本上都是不怎么好的。

   第二、如果服务员递上来的菜单上面没有标价格,那么就要小心了。这种饭店一般会有两个菜价,对本地人一个价格,对外地人一个价格。这里教大家一个杀价的窍门,如果饭菜结账后觉得贵,就对老板说自己在凤凰上班,经常来吃,这次是带朋友来吃,让他给个实价,自然价格就会给你优惠了。

 

   凤凰古城十大特色名菜

 

   血粑鸭凤凰社饭隔年熏腊肉板栗炖鸡剁椒鱼头湘西野菜土家合渣酸鱼香草鸡凤凰竹筒饭

 

   凤凰古城六大特色饭店

 

   万木斋俊子饭店大使餐馆本色饭店老根饭店蒿香苗家社饭

   凤凰古城十大本地特色小吃

 

   湘西糍粑凤凰酸萝卜凤凰姜糖红薯凉粉凉拌鱼腥草桐叶粑凉粉凤凰米豆腐猪血稀饭甜酒汤丸

 

 

 


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