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凤凰古城特色美食,凤凰古城灶饭

来源:长沙到凤凰旅游网   作者:刘秀   发表时间:2016-11-15 18:17:26    浏览:

   在凤凰说到快餐,不是大家所想象的肯德基、麦当劳之类,而是这边特有的社饭。社饭主要由糯米、野香蒿、腊肉等组成。

   以前在湘西凤凰土乡苗寨都有过春社吃社饭的匀俗。这是按农历从正月后的第个戊日起,到春分前后的第五个戊日,就是“春社”。这一天,家家户户都要煮社饭吃,以示过社。后来随着旅游的发展,古城里面每天都有人在做这种东西,游人们也很容易吃到了。

   社饭主要在社日(即立春后的第五个戊日)进行,也就是春社。戊日属土,所以这天也是祭祀土地神的日子。人们以此祈年景顺利、五谷丰登、家运祥和。这一天,家家户户都要煮社饭吃,以示过社。客人如碰上这个节日,那你就大饱“口福”了。

 

   

 

   煮社饭的方法与一般饭不同。首先要到园边地角或溪边采撷鲜嫩的蒿菜,把它洗净剁碎,在石板上把苦水揉尽,然后放在锅里焙干,与切成碎颗的腊肉拌葫葱炒香。其次,按三比一的方法,把三分之一的粘米煮到半熟,再把三分之二的糯米倒入锅内与粘米煮熟,然后把事先炒香的蒿菜放进锅里拌合均匀,盖上锅盖焖上半个钟头就可吃了。这种方式煮的社饭具有蒿香、饭香、肉香、菜香多种香味,馨香入鼻,沁人心脾,两种米饭综合,色泽晶莹透明,油而不腻,人们吃这种饭的时候,食欲大增,吃了一碗,还想吃第二碗........社饭可现煮现吃,也可事后炒着吃。社饭只会越炒越香。

 

    


   吃社饭,正是仲春三月时节,杨绿桃红空气清新。虽然家家户户都做社饭,但总有不相同的时候,邻居要互相赠送品尝。这种淳朴的乡风民情,至今还在一代代延续。同时,凤凰蒿香苗家社饭具有祛肿益气,除瘅(注:dàn,中医指热症),祛毒,强益胆气功效,也是苗家人的一道传统药膳美食,随着改革开放社饭也走向市场。所以如果你到了凤凰不吃上一顿美味的“社饭”也是一种遗憾。

 

    

 

   凤凰人十分看重“ 过社”,家家户户乐此不疲。过社时,都兴做香喷喷的社饭。唐《社日》“鹅湖山下稻粮肥,豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散,家家扶得醉人归。”及清《潭阳竹枝词》“五戊经过春日长,治聋酒好漫沽长。”、“万家年后炊烟起,白米青蒿社饭香。”等诗词就是对土家人“过社”的真实写照。

 

   传说中“社”是类似于年的一种怪物,春天的时候过“社”,吃“社饭”,它会保佑我们土家人今年风调雨顺,有个好年成。后来看了明人刘侗的《帝京景物略》中说:"二月二日曰,龙抬头、煎元旦祭余饼,熏床炕,曰,熏虫儿;谓引龙,虫不出也。"俗话说"龙不抬头天不下雨",龙是祥瑞之物,和风化雨的主宰。"春雨贵如油",人们祈望龙抬头兴云作雨,滋润万物。同时,二月二正是惊蛰前后,百虫蠢动,疫病易生,人们祈望龙抬头出来镇住毒虫。

 

   在《荆楚岁时记》记载,春社这一天,村里男女老幼都结集起来,举行仪式祭祀社神,杀牛宰羊献祭酒。在社树下搭棚屋,先祭神,然后共同享用祭祀用过的酒肉。社日在传承汉魏以来神人共娱的传统同时,又补充新的节俗内容,社日不断地吸收民众的愿望与思想。从众多唐宋文人对民间的生动的咏唱中,我们在千年之后仍能感受到当时社日气氛的浓烈。

   

 

   据《东京梦华录》记载,社饭是“以猪羊肉、腰子、奶房、肚、肺、鸭饼、瓜、姜之属,切作棋子片样,滋味调和,铺于饭上,谓之社饭。”而凤凰人做社饭则简单的多了,但是非常讲究。社饭的制作之前需要准备好作料:将田园、溪边、山坡上的鲜嫩蒿菜(香蒿、青蒿)采撷回家,洗净用石碓冲烂或者用刀砌碎,揉尽苦水,焙干;挖山上的香郁的野葱,把过冬腊肉(半肥半瘦的最好)砌细成丁,稍微榨出油,在把蒿菜和野葱放进去。这就成了做社饭的作料了。社饭用的米分两种:粘米和糯米。粘米要是深山的晚稻米,糯米是土家苗寨自己种的香糯。往往用称称米,粘米和香糯的比例是2:3,常常取四斤六两,或者六斤八两,取四季发财,六六大顺之意。做社饭常用铁锅,有锅盖的那种,柴火烧出的社饭很香。制作方法:先把粘米放进锅子里煮,半生半熟的时候,再放香糯,等饭差不多熟了的时候,把多余的米汤榨去,把那些作料和饭搅拌均匀,盖上锅盖焖熟,火候不宜大,闷了二十分钟,把火退去。社饭基本制作完成。开锅的时候,人们先用碗装一碗,这碗社饭是用来祭土地神和祖先的。然后人们常常把锅巴拉出来,每个人分着吃。社饭其味鲜美,芳香扑鼻,松软可口的,老少皆宜。

   社饭的做法一样很简单,只是配料不那么容易找罢了。糯米、籼米、野香蒿、野胡葱、腊肉、猪油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可现煮现吃,也可事后炒着吃。社饭只会越炒越香。

   1、首先要到山上或溪边采撷鲜嫩的蒿菜,把它洗净剁碎,在石板上把苦水揉尽,然后放在锅里焙干,与切成碎颗的腊肉拌葫葱炒香。
   2、其次要按三比一的方法,把三分之一的粘米煮到半熟,再把三分之二的糯米倒入锅内与粘米煮熟,然后把事先炒香的蒿菜放进锅里拌合均匀,盖上锅盖焖上半个 钟头就可吃了。


   这种方式煮出来的社饭具有饭香、肉香、菜香三味。吃时候,食欲大增,吃了一碗,还想吃第二碗。凤凰社饭虽然家家户户都做社饭,但总有不相同的时候,邻居要互相赠送品尝。这种淳朴的乡风民情,至今还在一代代延续。

   社饭现在在凤凰古城卖的地方不是很多,主要集中在虹桥两头的一些小摊贩,可能是因为不赚钱,现在做的人已经越来越少了。另外一个地方就是在夜市上,4元钱一碗,感兴趣的朋友可以去看看。

 

   品凤凰美食提示:

 

   凤凰美食众多,但众口难调,多逛逛古城,找到适合自己的,凤凰的饭馆看上去很朴实,但就算是最不起眼的一家,也都身怀绝技,能做出独特的美味。在新建路上,每天晚上都会摆满小摊,有各种各样的烧烤等,虽然非常便宜,但样样好吃。黑仔屋餐厅、水上楼餐厅、楼外楼餐厅、潘长江餐厅是能看到沱江风景的饭店,边吃饭边看景,是件舒服的事情。

 

   凤凰古城特色名菜

 

   血粑鸭凤凰社饭隔年熏腊肉板栗炖鸡剁椒鱼头,糍粑鱼,湘西野菜土家合渣酸鱼,罐罐菌,香草鸡凤凰竹筒饭

 

   凤凰古城特色饭店

 

   大使餐馆,本色饭店

 

   凤凰古城小吃

 

   湘西糍粑凤凰酸萝卜凤凰姜糖红薯凉粉凉拌鱼腥草桐叶粑凉粉凤凰米豆腐猪血稀饭甜酒汤丸

 

 

 


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