在凤凰说到快餐,不是大家所想象的肯德基、麦当劳之类,而是这边特有的社饭。社饭主要由糯米、野香蒿、腊肉等组成。
以前在湘西凤凰土乡苗寨都有过春社吃社饭的匀俗。这是按农历从正月后的第个戊日起,到春分前后的第五个戊日,就是“春社”。这一天,家家户户都要煮社饭吃,以示过社。后来随着旅游的发展,古城里面每天都有人在做这种东西,游人们也很容易吃到了。
社饭主要在社日(即立春后的第五个戊日)进行,也就是春社。戊日属土,所以这天也是祭祀土地神的日子。人们以此祈年景顺利、五谷丰登、家运祥和。这一天,家家户户都要煮社饭吃,以示过社。客人如碰上这个节日,那你就大饱“口福”了。
煮社饭的方法与一般饭不同。首先要到园边地角或溪边采撷鲜嫩的蒿菜,把它洗净剁碎,在石板上把苦水揉尽,然后放在锅里焙干,与切成碎颗的腊肉拌葫葱炒香。其次,按三比一的方法,把三分之一的粘米煮到半熟,再把三分之二的糯米倒入锅内与粘米煮熟,然后把事先炒香的蒿菜放进锅里拌合均匀,盖上锅盖焖上半个钟头就可吃了。这种方式煮的社饭具有蒿香、饭香、肉香、菜香多种香味,馨香入鼻,沁人心脾,两种米饭综合,色泽晶莹透明,油而不腻,人们吃这种饭的时候,食欲大增,吃了一碗,还想吃第二碗........社饭可现煮现吃,也可事后炒着吃。社饭只会越炒越香。
吃社饭,正是仲春三月时节,杨绿桃红空气清新。虽然家家户户都做社饭,但总有不相同的时候,邻居要互相赠送品尝。这种淳朴的乡风民情,至今还在一代代延续。同时,凤凰蒿香苗家社饭具有祛肿益气,除瘅(注:dàn,中医指热症),祛毒,强益胆气功效,也是苗家人的一道传统药膳美食,随着改革开放社饭也走向市场。所以如果你到了凤凰不吃上一顿美味的“社饭”也是一种遗憾。
凤凰人十分看重“ 过社”,家家户户乐此不疲。过社时,都兴做香喷喷的社饭。唐《社日》“鹅湖山下稻粮肥,豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散,家家扶得醉人归。”及清《潭阳竹枝词》“五戊经过春日长,治聋酒好漫沽长。”、“万家年后炊烟起,白米青蒿社饭香。”等诗词就是对土家人“过社”的真实写照。
传说中“社”是类似于年的一种怪物,春天的时候过“社”,吃“社饭”,它会保佑我们土家人今年风调雨顺,有个好年成。后来看了明人刘侗的《帝京景物略》中说:"二月二日曰,龙抬头、煎元旦祭余饼,熏床炕,曰,熏虫儿;谓引龙,虫不出也。"俗话说"龙不抬头天不下雨",龙是祥瑞之物,和风化雨的主宰。"春雨贵如油",人们祈望龙抬头兴云作雨,滋润万物。同时,二月二正是惊蛰前后,百虫蠢动,疫病易生,人们祈望龙抬头出来镇住毒虫。
在《荆楚岁时记》记载,春社这一天,村里男女老幼都结集起来,举行仪式祭祀社神,杀牛宰羊献祭酒。在社树下搭棚屋,先祭神,然后共同享用祭祀用过的酒肉。社日在传承汉魏以来神人共娱的传统同时,又补充新的节俗内容,社日不断地吸收民众的愿望与思想。从众多唐宋文人对民间的生动的咏唱中,我们在千年之后仍能感受到当时社日气氛的浓烈。
据《东京梦华录》记载,社饭是“以猪羊肉、腰子、奶房、肚、肺、鸭饼、瓜、姜之属,切作棋子片样,滋味调和,铺于饭上,谓之社饭。”而凤凰人做社饭则简单的多了,但是非常讲究。社饭的制作之前需要准备好作料:将田园、溪边、山坡上的鲜嫩蒿菜(香蒿、青蒿)采撷回家,洗净用石碓冲烂或者用刀砌碎,揉尽苦水,焙干;挖山上的香郁的野葱,把过冬腊肉(半肥半瘦的最好)砌细成丁,稍微榨出油,在把蒿菜和野葱放进去。这就成了做社饭的作料了。社饭用的米分两种:粘米和糯米。粘米要是深山的晚稻米,糯米是土家苗寨自己种的香糯。往往用称称米,粘米和香糯的比例是2:3,常常取四斤六两,或者六斤八两,取四季发财,六六大顺之意。做社饭常用铁锅,有锅盖的那种,柴火烧出的社饭很香。制作方法:先把粘米放进锅子里煮,半生半熟的时候,再放香糯,等饭差不多熟了的时候,把多余的米汤榨去,把那些作料和饭搅拌均匀,盖上锅盖焖熟,火候不宜大,闷了二十分钟,把火退去。社饭基本制作完成。开锅的时候,人们先用碗装一碗,这碗社饭是用来祭土地神和祖先的。然后人们常常把锅巴拉出来,每个人分着吃。社饭其味鲜美,芳香扑鼻,松软可口的,老少皆宜。
社饭的做法一样很简单,只是配料不那么容易找罢了。糯米、籼米、野香蒿、野胡葱、腊肉、猪油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可现煮现吃,也可事后炒着吃。社饭只会越炒越香。
1、首先要到山上或溪边采撷鲜嫩的蒿菜,把它洗净剁碎,在石板上把苦水揉尽,然后放在锅里焙干,与切成碎颗的腊肉拌葫葱炒香。
2、其次要按三比一的方法,把三分之一的粘米煮到半熟,再把三分之二的糯米倒入锅内与粘米煮熟,然后把事先炒香的蒿菜放进锅里拌合均匀,盖上锅盖焖上半个 钟头就可吃了。
这种方式煮出来的社饭具有饭香、肉香、菜香三味。吃时候,食欲大增,吃了一碗,还想吃第二碗。凤凰社饭虽然家家户户都做社饭,但总有不相同的时候,邻居要互相赠送品尝。这种淳朴的乡风民情,至今还在一代代延续。
社饭现在在凤凰古城卖的地方不是很多,主要集中在虹桥两头的一些小摊贩,可能是因为不赚钱,现在做的人已经越来越少了。另外一个地方就是在夜市上,4元钱一碗,感兴趣的朋友可以去看看。
品凤凰美食提示:
凤凰美食众多,但众口难调,多逛逛古城,找到适合自己的,凤凰的饭馆看上去很朴实,但就算是最不起眼的一家,也都身怀绝技,能做出独特的美味。在新建路上,每天晚上都会摆满小摊,有各种各样的烧烤等,虽然非常便宜,但样样好吃。黑仔屋餐厅、水上楼餐厅、楼外楼餐厅、潘长江餐厅是能看到沱江风景的饭店,边吃饭边看景,是件舒服的事情。
凤凰古城特色名菜
血粑鸭,凤凰社饭,隔年熏腊肉,板栗炖鸡,剁椒鱼头,糍粑鱼,湘西野菜,土家合渣,酸鱼,罐罐菌,香草鸡,凤凰竹筒饭
凤凰古城特色饭店
大使餐馆,本色饭店
凤凰古城小吃
湘西糍粑,凤凰酸萝卜,凤凰姜糖,红薯凉粉,凉拌鱼腥草,桐叶粑,凉粉,凤凰米豆腐,猪血稀饭,甜酒汤丸
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