蜂蛹是湘西民间小酌常见的下酒菜。以胡蜂的蛹为主要原料(金环胡蜂蛹为最佳)。湘西人在秋季把山里的黄土蜂、葫芦蜂或其他蜂块从树上或土里取来,用食油将峰蛹炸黄蘸着花椒盐吃。这道菜色泽金黄或淡黄,香气扑鼻,蛹体外脆里嫩,味美可口,属高蛋白低脂肪美食。很多时候,在湘西餐桌上可以见到蜂蛹和成年蜂油炸在一起,发育较为成熟的蜂确实吓人一点,不过更脆。
蜂的幼虫蜂蛹,古今中外许多地方用作佳肴,在湘西凤凰,人们从古到今有采蜂蛹、养蜂取蛹和烹食蜂蛹的习俗,据说在很久以前凤凰一逞为蜂所患,牛角蜂、毛蜂铺天盖地,人们只要是一不小心被蜂所蜇着,痛痒难耐,无法医治,一位老人告诉人们,取蜂蛹为食,既可除痛痒,又可解蜂患,人们都不相信他,后来有勇敢者依老人的说法做了,发现蜂蛹鱼美可口,并且真的可以解除痛痒之症,一传十十传百,吃蜂蛹的人多了,蜂患也就自然解除了,慢慢地,在凤凰一带蜂蛹成为一道传统名菜。
大家都知道,蜂蛹既可作为食品,又可作为营养保健品。据说,它所含的维生素a大大超过牛肉,蛋白质仅次于鱼干油,而维生素d则超过鱼干油10倍,被誉为“天上人参”,是一种纯天然的高级营养品。要不是幼虫出笼率较高,不然卖个五、六十块一斤绝对没问题,卖蛹人“四十元一斤”刚张口不久,就有人提货。
品尝地点:
湘西凤凰(其实整个大湘西地区不少地方都吃,但是去过凤凰旅游的同学都知道,几乎每家饭店都将蜂蛹摆在显眼处,此处便作为代表列举)
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