粉糍粑,既是湘西人八月十五送礼必备的礼物,也是湘西凤凰一味独特的吃食,其味道,是其它食物无可比拟的。并且,许多远离故土在外工作的游子,中秋节那几天,粉糍粑都会进入他们的梦乡
材料:糯米 500g
红糖 100g
黄豆粉 50g
花生仁 50g
做法:
1.糯米用清水淘洗干净,拣出谷壳杂质
2.将糯米放入盆中,注入足以浸没糯米的冷水浸泡10小时。
3.将糯米捞出沥干,放入竹篦中,如果没有竹篦,也可以直接放入铺好屉布的笼屉中
4.大火加热蒸锅中的水,将装有糯米的竹篦放入蒸锅,用大火蒸40分钟。
5.在蒸糯米的时候,每隔10分钟,在糯米上洒少许热水,防止糯米变干。
6.趁热将蒸好的糯米倒入大盆中,用饭勺翻拌碾压。
7.压糯米是个需要时间和体力的工作,要一边翻一边压,反复将糯米饭捣烂成团,米团会变得非常黏,并且完全没有米粒。制成基础糍粑米团。
8.用热水浸湿的湿布将基础糍粑盖好,防止降温变干。
9.将花生仁放入炒锅,用微火加热,一边烘焙一边翻炒直至花生表皮的红衣开始脱落,花生仁颜色变黄。
10.将花生表皮红衣搓掉,把花生仁放入粉碎机打成花生粉,花生粉不需要非常细腻,粗糙一些也可以。
11.黄豆粉放入干净炒锅,用微火加热炒锅,同时不停地翻炒直至黄豆粉发黄变色。
12.花生粉和黄豆粉放入大碗中,混合均匀备用。
13.红糖放入小煮锅,加入少许热水搅拌均匀。
14.用微火加热小煮锅,直至红糖水变得微微黏稠。
15.取一块基础糍粑米团放在案板上,揉搓片刻。
16.搓好的糍粑小团放在混合粉中,沾满粉末后放入盘中。
17.上桌前在糍粑团上淋上红糖糖浆。
煮熟的粉糍粑,剥开桐叶,只见有小孩的拳头那么大,黑亮黑亮的,咬一口,满嘴生香,并且又甜又软和,吃一回,保准您想吃二回。吃上三回,您就忘不了湘西啦。
责任小编:唐卡卡
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