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湘西人待客的美酒、香茶和菜肴

来源:凤凰古城旅游网   作者:竿子营   发表时间:2016-11-26 21:20:26    浏览:

   湘西人久居山区,为人耿直,少有花花肠子,同时生活朴素,不尚奢华。但淳朴的湘西人又十分好客,在湘西的待客礼仪中,酒、茶、菜是必不可少的三品。

 

   湘西人好酒,酒是他们情感的寄托,几乎相伴他们的一生。在湘西人看来,酒只是一种饮料,家里来了客人要喝酒,有了喜事要喝酒,逢年过节要喝酒。在这里,招待客人的好坏是看酒喝得怎么样,而不是看菜的多少,叫做“怪酒不怪菜”。

 

    


 

   待客的酒一般是自己家用的五谷杂粮酿制的,有的里面要加上枸杞子等泡上很长一段时间,度数有高有低,客人来时吃到的必须是“头缸酒”,味道最纯。但苗家最有名的要数甜酒,有喜事时必有甜酒。酿制时,里面要放四个红辣椒,表示四季发财,中间插一双筷子,表示双喜临门。如果赶上了主人刚生小孩,你就必有一碗“踩生酒”,还要边吃边念“这碗酒来甜津津,贺喜主家降麒麟。日后必登龙虎榜,高楼打鼓传名声。”乡民家里的甜酒一般用土制的坛子封存,过去,人们嫌麻烦,来客人了就用细竹管插到坛子里吸食,叫做“咂酒”,后来嫌不过瘾,改用碗喝,称之为豪饮。

 

   

 

   茶是湘西人比较讲究的,待客时有油茶汤,糊米茶等多种,还有自己采摘的新鲜绿茶,但最有特色的要数湘西炒米茶。

 

    

 

   

 

   将糯米浸泡、蒸熟、阴干后,和河沙一起在铁锅里炒爆,筛掉沙子,放入坛子里密封,食用时加入蜂糖,白糖或者红糖,清香扑鼻。特别是春节,家家户户都有,每到一户人家,首先就会给你端上一大碗,要是到了每年春节,湘西人相互拜节走亲戚,肚子里一定是涨得鼓鼓的。



   


   

 

   湘西人待客虽然不是很讲究菜,但总要拿出家里最好的。即是什么都没有,还是要想办法珍藏点腊肉的。湘西的腊肉肉质特别好,腌制后风干,挂在自家的火坑上面慢慢熏制,再埋到谷堆里面储藏。客人来时,从谷堆里面翻出来,洗干净后或蒸或炒,肉色红中带黄,晶莹剔透,满屋子漂着清香,没有吃就已经让你垂涎欲滴,胃口大开,待到吃时,味道超浓,非常可口。

 

 

 

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