湘西人久居山区，为人耿直，少有花花肠子，同时生活朴素，不尚奢华。但淳朴的湘西人又十分好客，在湘西的待客礼仪中，酒、茶、菜是必不可少的三品。

 

   湘西人好酒，酒是他们情感的寄托，几乎相伴他们的一生。在湘西人看来，酒只是一种饮料，家里来了客人要喝酒，有了喜事要喝酒，逢年过节要喝酒。在这里，招待客人的好坏是看酒喝得怎么样，而不是看菜的多少，叫做“怪酒不怪菜”。

 

    

 

   待客的酒一般是自己家用的五谷杂粮酿制的，有的里面要加上枸杞子等泡上很长一段时间，度数有高有低，客人来时吃到的必须是“头缸酒”，味道最纯。但苗家最有名的要数甜酒，有喜事时必有甜酒。酿制时，里面要放四个红辣椒，表示四季发财，中间插一双筷子，表示双喜临门。如果赶上了主人刚生小孩，你就必有一碗“踩生酒”，还要边吃边念“这碗酒来甜津津，贺喜主家降麒麟。日后必登龙虎榜，高楼打鼓传名声。”乡民家里的甜酒一般用土制的坛子封存，过去，人们嫌麻烦，来客人了就用细竹管插到坛子里吸食，叫做“咂酒”，后来嫌不过瘾，改用碗喝，称之为豪饮。

 

   

 

   茶是湘西人比较讲究的，待客时有油茶汤，糊米茶等多种，还有自己采摘的新鲜绿茶，但最有特色的要数湘西炒米茶。

 

    

 

   

 

   将糯米浸泡、蒸熟、阴干后，和河沙一起在铁锅里炒爆，筛掉沙子，放入坛子里密封，食用时加入蜂糖，白糖或者红糖，清香扑鼻。特别是春节，家家户户都有，每到一户人家，首先就会给你端上一大碗，要是到了每年春节，湘西人相互拜节走亲戚，肚子里一定是涨得鼓鼓的。

   


   

 

   湘西人待客虽然不是很讲究菜，但总要拿出家里最好的。即是什么都没有，还是要想办法珍藏点腊肉的。湘西的腊肉肉质特别好，腌制后风干，挂在自家的火坑上面慢慢熏制，再埋到谷堆里面储藏。客人来时，从谷堆里面翻出来，洗干净后或蒸或炒，肉色红中带黄，晶莹剔透，满屋子漂着清香，没有吃就已经让你垂涎欲滴，胃口大开，待到吃时，味道超浓，非常可口。

 

 

 

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