湖南长沙火宫殿导游词

 

    各位朋友丨

 

    大家好！欢迎光临“火宫殿”。只要说到湘菜、说到湖南的风 味小吃，就不能不说“火宫熳”。火宫殿是一家驰名中外的“中华老 字号”企业，被誉为湘味小吃的源头、湘菜的主要代表，有着深远的 历史渊藪。就像北京的“全聚德”、“东来顺”，夭津的“狗不理”一 样。因为长沙近代的饮食业以及其形成、其规棋和特色，都是从 “火宫殿”开始的，与它有着千丝万缕的联系。它是湘菜、湖南的风 味小吃承传有序的仅存硕果，是继中华传统餐饮老字号“全聚德”、 “东来顺”、“狗不理”之后，中国又一传统老字号品牌，被国家工商总局认定的“中国驰名商标”。这一历经两个半世纪的品牌是长沙乃至湖南的集民俗文化、宗教文化、饮食文化于一体的具有代表性的大众场所。特别是火宫殿的风味小吃享誉三湘代伟人毛泽东的光临，更使火宫殿名扬四海。

 

    湖湘文化源远流长，博大精深。其经世致用、敢为人先、躬行 实践的文化要素，积淀着湘菜品牌的文化底蕴。

 

   火宫殿位于长沙市坡子街，过去是一座祭祀火神的庙宇,又名 “乾元官”。大家都知道，长沙是一座历史文化名城，先民历来就有祭祀火神的习俗。明朝年间，这里就有一座小庙，供奉火神祝融君， 俗称火神庙。后因年久失修，朽毁不堪。清乾隆十二年〈1747年）新 建,清道光六年〔1826年)客绅蔡世望等倡省城绅商贾重建火神庙， 并将其规棋扩大，使火官澉分前坪、后院，前坪包括古牌坊、戏台、 大神庙，后院包括财神庙、弥罗阁、普慈阁三个寺庙，面积计六千余 平方米^形成南通坡子街、东通保安巷、西通三王街的大型庙群格 局。取《易经》“乾元亨利貞”之义，而名“乾元宫”，表达了人们寞盼 平安消灾祈祷的良好愿望。古牌坊中门上面“乾元官”三字，为清代 书法家黄自元的手越⑴，每年农历六月这里都要举办庙会，，同时还 要举行大规棋的祭祀活动，每到这时火官敗里人群熙讓，热闹非凡。 当然，最诱人的要属大戏台，鼓乐声、丝弦声、唱腔说书声‘汇成 一曲黧风。各种曲艺杂技、剪纸、武术等五彩缤纷的民间艺术表演 也让人眼花缭乱,不轻意间方觉饭时巴过，而随便叫旁边臭香撩人 的“臭豆腐”、诱人的“龙脂猪血”、“紅烧猪脚”，便可充饥。

 

    难怪著名书法家何绍基当年看了火官殿庙会戏曲、品了小吃后，就即兴为火官嚴古戏台撰写楹联，这楹联至今仍撰刻在戏台两边柱上，“象以虚成，具几多世态人情,好向虚中求实；味于苦出，看千古忠臣孝子，都从苦里回甘。”横匾为“一曲薰风”正因“一曲薰风”，使庙会红火，庙里香火更加旺盛，火宫殿开始成为一些艺人谋生之处。以神庙为中心，说书、相面、测字、卖艺、古玩、泥塑、高跷、 雕漆、皮影、木偶等艺人云集，叫卖谋生。久而久之，逐渐形成东成 西就、南通北达格局，火宫熳也逐步形成了祭祀进香、说书看相、弹 词看戏、小吃饭菜融为一体的庙市，与上海的城隱庙、南京的夫子庙 和北京的天桥一样热闹非凡，代代相传，体现出浓郁的民间特色。

 

    今天的火宫殿，经过扩建，翻新了火神庙，设立了火博馆，恢复了古戏台，复活了庙会。原汁原味，整旧如旧#在浓浓的怀旧情结 中，人们又看到了久别50多年、反映老长沙风土人情的庙会：舞 火龙、坐黄包车、听湘曲、观湘戏、吃湘菜、品湘点、尝小吃……^ 今天的火宫聚庙会，形式复古如古，内容却更股实，民俗风情 味道更浓更丰窗。中秋民俗风情庙会、隆回花瑶庙会、张家界毛古 斯文化庙会、侗族歌舞风情庙会……土歌土舞土板凳，土茶土菜土 乡音，和着“一头热一头冷”的剃头挑子吆喝声、满头白发满脸皱纹 的婆婆剁辣椒的剁刀声、花鼓折子戏的唱腔声，一齐嚅响了全国独 有的火庙文化与湘菜文化融为一体的民俗风情品牌庙会。

 

    说到这里，大家一定会问，庙遍神州，食在华夏。为什么火宫殿的湘菜小吃就能与庙会相生相伴，而成为全国惟一二家“聚中有 庙，庙中有戏，戏外有食”的庙殿呢？

 

    正是这些手艺的世代相传，成就了火宫殿湘菜食文化与火庙文化，庙会、庙戏、庙食-湘菜小吃，汇成庙市，见证着三湘大地千百年来淳朴的民俗民食民风；火庙文化的淳朴当然是重要因素 之一，但更绝在火宫殿饮食文化的“一勺之功”。正如火宫殿的门联所示：“星城一绝非凡技，座客千秋仰盛名。”

 

    火宫殿饮食伴庙会而生，源于民间，却精于市井，高于民间。一“精”一“高”，得益于火官聚以庙会为市，广聚了社会各种名特小吃 湘菜厨师，他们的手艺大都是先辈们世家祖传谋生之技，艺其人正， 做出来的小吃、湘菜区别于一般的社会饮食风味而独树一帜.如著 名小吃有姜二爹的典旦腐、姜氏女的姊妹团子、胡桂英的猪血、邓春 香的红烧蹄花、周福生的荷兰粉、张桂生的煮馓子、李子泉的神仙钵 饭、罗三的米粉等6传统经典湘菜有东安子鸡、臜味合蒸、清炖龟 肉、发丝百叶、红煨鱼翅、红烧肉、船家鱼块、红烧牛三件等，选料讲 究、做工精细、造型雅致、口味酵正,是传统湘菜的活“化石”。

 

    据史料记栽，姜二爹12岁就随父学艺而经验丰窗，传承了制 作臭豆腐秘方，让这独具地方特色的小吃品种得以流传。他制作 臭豆腐特别讲究原料的选用。黄互要挑成色新、厥粒壮的，制成的 豆麻坯要老嫩适宜，发酵的卤水要釆用福建产的冬菇、洌阳大围山 鲜冬笋、浏阳河曲酒、浏阳豆玫等上乘原料祀制，豆腐坯要在特制 的卤水里浸泡24小时，然后取出沥干用慢火炸，炸出来的臭豆腐 外焦里嫩，质地细腻，黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒，“闻起来臭， 吃起来香”。1958年毛泽东回湘时仍惦记着年轻时吃过的火官殿 “臭互腐”，直到一尝才了心愿。

 

    另一种著名小吃姊妹团子也是技艺精湛，闻名遐迩，为火宫殿 铜匠姜立仁两女所创。要氏女做的团子糍糯柔软，鲜甜可口，令人 回味无穷。抗曰战争时期，著名戏剧家田汉在湘时，曾是火宫殿的常客,尤爱姊妹团子，1987年，有位自称“洞庭归客”的台胞旧游火宫殿时，追忆起和田汉一起在火官殿品尝风味小吃的情景时，情不自禁，欣然命笔：“油炸豆腐臭中香，有客追忆在台湾，青年田汉回湘日，姊妹团子当早餐，”

 

    当年毛主席回湘在火宫殿品类的那席湘菜小吃也是一个见证。菜肴档次并不高，但技艺不凡，代表了当时湘菜的最高水准。 经典湘菜东安子鸡、发丝百叶、清炖龟肉、红烧狗肉、水鱼裙爪、菠 菜三鲜汤、红煨蹄筋的地道湘味，小吃臭豆腐、鸡丝米粉的鲜香，赢得了主席的啧啧称费。出于怀念，如今的火宫殿人把这席菜取名为“主席宴”。

 

     火宫殿就像一个博物馆，深藏着湘菜的生命，这是一个地域、一段历史的民俗、民风、民 情、民食的映射和传承，它充满了浓郁的湖湘传统文化特色，也是湖湘文化活化石的一个缩影。
火宫殿创建于清乾隆十二年〈1747年此时开始，正是湖湘文化走向繁荣的黄金历史。从湖湘文化思想的熏陶到湘军的崛起，到湖湘文 化代表人曾国藩、毛泽东等人的光顾，使火宫聚的经营理念始终立 足于湖湘文化思想精髓的贯彻，以民为本，以弘扬“民风民俗民食” 为己任，和谐发展。小吃、小炒、弹词、说书、卖艺、祭祀，花样纷呈，充饥果腹，娱悦心情，消灾祈福，都是谋求一种生命饮食的和谐、社 会平安无灾的和谐。如同湖湘文化与齐鲁文化、河洛文化、巴攝文 化、吴越文化、岭南文化闻名于世一样，火宫敗也与上海的城隍庙、 南京的夫子庙和北京的天桥一样齐名，不仅成为同时代城市商贸 经济的亮点，而且记录着中国械市商贸经济文说的发展史。

 

    火宫殿不仅将食文化火文化、庙会文化酏于一敗，形成了全 国独有的“店中有殿、殿内有庙、庙外有戏、戏中有食”多元文化传 播方式，而且将流传于民间绝活艺人的传统小吃传承下来，深深地 烙上了地城特色鲜明的湖湘民风民俗民食文化的印迹，它们风味 独特，代代相传，久盛不衰。 

 

    两百多年来，火宫殿源于传统，又高于传统，让人吃得香、忘不掉。一代伟人毛泽东品尝过火宫殿的臭豆腐后动情地说：“长沙火宫殿的臭豆腐，闻起来臭，吃起来香。”而原国务院总理朱镕基在 2003年参加全国人大会湖南代表团分组讨论时也深情地说：“饮食文化对长沙很重要，我曾经想起火官聚的小吃就垂涎不巴……” 彭德怀、叶剑英、胡耀邦、李铁映、王震、王甘道、徐特立、黄克诚等觉和国家领导人，著名数学家华罗庚、经济学家厉以宁、作家康灌、 剧作家田汉等都先后光临火官歉品尝小吃。美国前总统老布什，品尝了火宫殿的臭豆腐后，将“臭豆腐是长沙火宫殿的名菜之一” 记入他的手册；美国原总统肯尼迪之弟艾德华4肯尼迪议员来到火宫熳品尝小吃后，就购买了火宫殿的猪油糯米糍粑，带回美国让家人分享。

 

    湖湘文化作为包容和开放的文化一个最大的特点是能与时俱进，千年湖湘文化，博大精深。滋润着千年湘菜，根基深厚。有位学者说过：“在中国传统文化中，最引国人骄傲和世界瞩目的，乃是中国的饮食文化。”

 

    充分吸取湖湘文化养分,把湘菜作为一种文化来经营。 用湖湘文化精华元素丰富湘菜底蕴，用湖湘民俗文化丰窗湘菜内涵，提升湘菜的品位，让湘菜品牌成为湖南的一张名片，火宫殿之所以能成为中国驰名商标，关键在其文化底蕴丰富，集食文化、大 文化、庙会文化、茶文化、宗教文化于一体。

 

    今天的火宫殿在保留原来火神庙，古戏台，火宮茶馆基础上， 修饰了古牌坊，新建了西栋美食街、宴会楼、石坊、水池揀亭。现在 的火官聚环境更优美，古香古色，风味小吃，物美价廉，形成我国南 方独特“火庙文化”的现象。夫薪尽火传，饮和食德，由火文化引 发的“火庙文化”所孕育发展之饮食文化，与史同在,与时俱进。到火宫殿，不仅可尝风味小吃，吃正宗湘菜，品名茶细点，还可听弹词湘剧，观大庙雄风，给到这里的毎一位游客以无尽的欢乐和精神享受。