各位朋友：

 

    大家好！欢迎来南岳衡山观光旅游。

 

    南岳衡山，位于湖南衡山县南岳区，距衡阳市50公里，这里自 然景色秀丽，自古就有“五岳独秀”的美称。^隋文帝时封为南岳，从 此与中岳嵩山，东岳泰山，西岳华山，北岳恒山列为五岳。它以优 美的自然风光，深广的文化渊源和佛道两教的宗教景观著称于世。 清朝魏源在谈到五岳时说：“恒山如行，岱山如坐，华山如立，嵩山 如卧，惟有南岳独如飞。”这是“五岳独秀”的关键之一。

 

    早在远古时，黄帝、舜帝就曾来衡山祭祀天地，禹也曾在此杀白 马祭祀，此后，历朝历代中都有很多帝王来此巡狩、祭祀。南岳素有 “东南亚佛教圣地”之盛誉，衡山摩崖石刻多达375处。南岳是历朝 历代隐士栖身之所，文人墨客如云，贬臣谪官视为流寓。南岳书香 漫漫，仅书院就有十多所，历代均有名臣大儒来此讲学。大诗人杜甫、韩愈均有题吟，多达3700多首。清代乾隆、道光、咸丰等皇帝御 书石碑林立……明代王诏说：“平生梦想祝融峰，几欲登临路未通； 今曰乘闲来绝顶，恍疑身在五云中”,独秀之独，一言中的。

 

    既然南岳衡山在五岳之中是以风光绮丽而著称，有着“五岳独 秀”的美誉。那么它究竟“秀”在哪里？它“秀”就“秀”在这满山的 树，满坡的草，满眼的绿！这里有近6万亩原始次生林，森林覆盖 率高达80^以上。这里四季景色各异，春天山花烂漫，夏天一片 青翠，秋天红枫似火，冬天瑞雪兆丰。如冬天来此，还可以看到南 方难得一见的雾凇。

 

    到南岳旅游，除了领略它优美的自然风光和源远流长的佛教 文化外，最让人难以忘怀的当数南岳斋菜了。当你带着一身的兴 奋，忘记所有的一切，沉醉于南岳美景之中的时候，中途的休息地 祝圣寺已经到了，而当香喷喷的菜香从香积厨飘出来时，那时你才 其正感到的确巳经饿了！

 

    南岳的斋菜，最令人回味无穷的当然要数祝圣寺的斋菜了，寺 内香积厨可日做千余人素席。齐刷刷的一桌菜，乍看起来，有红烧 全鱼、红烧肉、清蒸鸡，而当人们暗自惊讶佛门净地也有如此荤食 时，一旁忙着上菜的僧人含笑不语，只有待你吃后才知这些造型逼 真的菜肴全是蔬菜做成。

 

    不仅造型逼真的菜肴全是素菜做成，丝毫不沾荤味，而且色鲜 味正，油而不腻。特别是名字雅而不俗，颇具创意，才知这是南岳 佛家迎宾待客的拿手好菜，深受中外游客青睐。众多商贾名流游 访南岳，无不入祝圣寺请佛门名厨为之备上一桌斋菜，素雅心身， 一饱口福。不仅如此，法师还告诉我们，素菜全宴最多的有16道 菜,每一道菜都有一个典故，每道菜都有一个特殊的名字。“洁身 不染”、“四大皆空”、“佛田种玉”、“麻姑献寿”，即便是最常见的家 常菜，到了这里也自有说法。一盘火焰四射的菜在平常我们管它 叫豆腐煲，到了这里就得叫“佛光驻照”。

 

    席中更有一碟盐水姜、一碟香脆萝卜，皆香脆可口，让人神清 气爽。一旁的僧人就会骄傲地告诉你，千万别小看这些南岳土产 的酱菜，它们还获过全国食品博览会奖呢。即便是席间的一碟豆 腐，也大有讲究。南岳是豆腐之乡，有着2000多年的生产历史。 有传统花鼓戏唱词为证：“炸豆腐，二面黄；水互腐，嫩秧秧，豆腐 干子飘五香。”南岳人老少都喜吃豆制品，更有一曲脍炙人口的儿 歌：“骨碌碌，骨碌碌，半夜起来磨豆腐，豆腐营养好，豆腐营养足， 吃肉不如吃豆腐。”而南岳衡山的特产一一衡山豆腐干子，更是别 具风味，声名在外，为远近乡邻所不能及。

 

    黄花菜也是这里的特产，每到7、8月间，几乎每个村庄都飘出 黄花菜晾晒时发出的浓香。早在两千年前的《诗经》中就有“焉得 谖草，言树之背”诗句。所谓谖草，又称萱草，即黄花菜的古称，白 居易有诗称“杜康能解闷，萱草可忘忧、食之有止血、消炎、利尿、 发汗、健胃、安神等药草功能，且味道鲜美，脆甜可口。

 

    岂止是黄花菜，就是渣江的米粉，吃上一碗就会令你不辞长做 南岳人了。它不仅为南岳人喜爱，也是南岳人款待远方客人的佳 肴，它的特点是边做边吃，切工细致，皮子均匀，其质细如线，软如 棉，用清淡的豆豉水烫后再配以汤汁，味道美不可言。

 

    假以时日，且让我们温一壶酒、茗一壶茶，将南岳的特产风味 幔慢在衡岳云蒸、洞庭波涌的意境之中品味感受，你便会不知不觉 地爱上这一方山水，爱上这一方山水润泽下的勤劳智慧的南岳人。

 

    南岳斋席就地取材，主要用茄类、豆类、面粉、子面筋、百合、荸 荠、莲藕、红白萝卜以及各种瓜菜做原料，仿制成鸡、鱼、肉、蛋，办 成与荤食同名的酒席。其外形可以假乱真，味道清香鲜嫩。例如， 一道名为“不可思议”的菜，越看越像是“肥肉”，但入口一尝，乃是 冬瓜精制而成。

 

    南岳的斋席，通常有所谓“一品香（单盘素菜〉”、“二度梅〈‘梅’ ‘霉，同音，霉豆与腐乳广、“三鲜汤〈取时令三种鲜菜开汤广、“四季青（四种不同时令青菜”、“五灯（炖）会（五种炖品，佛教典籍中有 《五灯会元》一书，此菜即以该书命名广、“六子连（通常指烧茄子、 炒笋子、炖菌子、油辣子、藕丸子〉”、“七层楼（假肉、丸子、馒头、子 面筋、菜心、玉兰片、香菇等七种菜层叠而成，有如荤菜中的‘全家 福’或‘獅子头’〉”、“八大碗（八种素菜仿荤成席广、“九如意（按不 同时令、客人多寡配菜，使食者如愿满意广、“十样景”。其中以“十 样景”为南岳素菜的代表作。“十样景”有两种：其一为“十景素 烩”，由玉兰片、红萝卜、白萝卜、百合、白菜心、香茹、荸荠、马铃薯、 豆笋皮、子面筋等烩焖而成，有的还雕成各种花形，素雅美观；其二 为“大十样景”，有海生植物海带、紫菜及珍珠米、油捆鸡（素面筋制 作\油豆笋、冰糖湘莲、十景素烩、七层楼、八宝饭、烤菇汤与青菜 等。也有全仿荤席办成十大碗的，十样景用料多样，制作精细，酸 甜软脆俱备，水陆素食皆有，食此即可领略斋席的全部风味。

 

    南岳素菜系列中的另一种地方传统名特风味佳肴是“南岳观 音笋”。南岳山高多竹，山上寺庙宫观僧道多素食，对竹笋菜肴的 制作甚为讲究，煎、炒、腌、#，花样纷呈。其最具特色者为油笋，俗 传观音娘娘生日（农历二月十九日）的前后，采摘山间一种鲜嫩肥 壮小笋制成。其制法为：将新鲜小笋去壳洗净，稍煮，取出晒千， 置茶油内浸泡贮存，时愈久，质愈佳，味愈香；成品呈条状，形似凤 尾，色泽淡黄油亮，肉质细嫩，松脆爽口，富有奇香；食时取出，略加 盐椒，味美无比。也有用盐水煮过、几晒几蒸，入坛收贮之盐水小 笋，亦别有风味。还有称“满缸笋子”者，于竹笋破土时，用缸罩住， 压上石头，待其他竹笋新叶长出时，即笋长满缸，色白嫩甜，可作笋 片炒食；又可将笋煮熟，捣成笋泥，掺入配料，制成笋饼、笋块等，均 各有风味。唐代诗人李商隐有《初食笋呈座中》诗述及食笋后的美 妙感受：“嫩蘀香苞初出林，于陵论价重如金。皇都陆海应无数， 忍剪凌云一片心。”

 

    新鲜的笋，一般是用温水泡一会，然后捞出，凉掉多余的水，放进热的油里，猛火炒，然后加入调料。如果希望笋的味道原汁原味 的话，就不要用温水泡，直接炒，味道也是不错的。干笋在食用之 前，一定要用温水泡发变软，才好爆炒。

 

    所有的笋，在炒或者煮的时候，一定要多放点油才好吃。竹笋 除作为美食外，还具有降低血压血脂、明目清肝的功效。

 

    此外，还有雁鹅菌。每逢农历三月和八月大雁飞越高高的南 岳衡山时，南岳衡山便有许许多多男女老少，背着竹篓或提着竹 篮，在树林萆丛中忙着寻摘雁鹅菌。南岳山上有菌数十种，唯有雁 鹅菌是上品.雁鹅菌浅棕色，形状如伞，小至铜钱，大至菜碗，均质 松肉肥，清香甜美，鲜嫩可口。下面、调汤、炒肉，无一不宜。更有 一种别致的吃法，即把新鲜的雁菌，放在烧沸的茶油中炸熟，然后 连同少许茶油用坛子贮藏起来，称为菌油。这种油只要滴少许在 菜上，便觉芳香扑鼻，清凉生津，脾胃大弁。

 

    南岳佛门素席是宗教饮食文化的精华。据《南岳志》记载，南 岳素食已有600年历史，是古代南岳僧人为接待达官显责，专门研 究烹调出的美味“绿色食品”。其味道清淡爽口，色泽悦目，造型精 美，色香味俱全。

 

    南岳素席不仅因其精美的菜肴，更因其“绿色”、“健康”的理念， 吸引了大批游客。游客来到南岳除了饱览秀色山川、祈求健康平安 外，还能品尝到纯天然的健康素食，切合人们“返璞归其”的心愿。

 

    根据营养学家研究，素食者远比非素食者长寿。墨西哥中部 的印第安人是原始的素食主义民族，平均寿命极高，许多人根本不 知道癌症为何物，令人称羡；佛教的高僧也因素食而享高寿。而 且，素食者皮下脂肪少，血液中所含的胆固醇少，故患高血压、心脏 病等病症的少。第二次世界大战期间，北欧人被迫食素，结果发现 全国人民心脏病罹患率大为降低。以后他们改食肉类，心脏病罹 患率又提高了。

 

    西方的科学家通过详细地分析和对比，发现素食不仅可以充分地提供人类所需的蛋白质等营养成分，而且可以去掉动物性食 品所带来的多余胆固醇等有害健康的因素。素食者比肉食者不仅 在身体上更加健康，而且在生理上更能适应，素食还是提高智力， 培养良好心境，有益美容的饮食。

 

    人类在不断发展进步中，早巳认识到，饮食不能只追求果腹，而美味、富有营养是最基本的要求。今天，人类越来越多地反思自 己，反思其他生命。同时，人类越来越关注自身的生活环境^地 球，甚至外层空间。因此，回归自然、回归健康、保护地球生态环 境，深深地影响着现代饮食的观念。

 

 

 

     更多湖南旅游实用导游词，可以点击 www.yoofh.com/dyxc/