火锅作为民间流行的美食,流行于全国各地。我国的火锅花色纷呈,百锅千味。金属或陶瓷制成锅、炉合一的一种食具。炉置炭火,使锅汤常沸以熟菜肴,随煮随吃。亦指用火锅煮的菜肴。我国的火锅花色纷呈,百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下;广东的海鲜火锅,钙骨火锅食而不腻,味美无穷。北京的羊肉涮锅风味别致,吊人胃口。此外,杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、重庆的鸳鸯火锅、子母火锅、上海的“什锦火锅”等,也风味别具,诱人馋涎,堪称为寒冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道。
而湘西凤凰的这道菜是湘西人家在冬天最流行的农家火锅,以腊肉、牛肚、肥肠为主料,因而美其名曰“三下锅”。在当地农家,还有 很多其他的原料也能放进锅里炖,比如猪蹄、腊肠等。配料以香干为主,还可以涮些新鲜蔬菜吃。锅底没有特别的配制,是用清水煮出的汤汁,加入些酱油、酸辣椒等调料,很是地道的农家风味。
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