每年春节前后,当你来到湘西凤凰一带的苗家做客时,。好客的主人会热情地劝休品尝一下他们的名菜——灌肠耙。那炒就上桌的灌肠地 圆滑似柏,米血相间,油汪汪,暗黄色,略有粘性。加上拌料,吃起来格外清香可口。既是菜肴,又可当饭。

制作方法：

灌肠粑是用血和糯米拌灌于猪肠内蒸制而成,故又称灌粑。其制作方法是杀猪时,将猪血接盛在一个较大的盆了内。猪破肚后,将大肠翻洗干净,吹涨后扎紧两头,悬挂三五天或七八天。加工前,将糯米用冷水浸泡一个多小时,然后把糯米放入猪血盆内,加入适量净水和食盐(宜少不宜剖,用手将凝结的猪血捏烂,与米搅拌,灌于肠内(灌前须将肠 子切成一两尺一截),扎紧两头i (牛扎一头授后再扎另一头)。 平放在大锅甄皮上,加盖烧火,待米七八成熟时,用竹签在灌【肠上刺些小孔,放出多余的水分(不放水,会胀破肠皮),再 蒸七八分钟,用刀将最大的灌肠断开,看米熟即成、冷却后灌粑,存帝方匣,随吃随取。放一两个月味道不变 食用时,横切成小圆片,或放 在饭上加煞,或放入锅内加少 今油将两面